點心崗位職責（精選6篇）
1. 點心崗位職責 篇一
1.原料需檢查選揀,發霉、蟲蛀、變質的原料不用。
2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點時應戴好口罩。
3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。
4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。
5.鮮蛋經洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。
6.食品添加劑應遵照《食品添加劑使用衛生標準》的規定使用。
7.生產花蛋糕要在專間進行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴格進行消毒,成品放人潔凈櫥內,做到防妮、防塵、防鼠。
8.工作結束后把一切工作用具及地面環境等洗刷干凈,成品容器要專用。
2. 點心崗位職責 篇二
一、素質要求
1、大學本科畢業學歷或同等文化程度。掌握對外銷售業務的有關方針、政策及經濟合同法等法律知識。
2、能熟練使用一門以上外語進行業務聯系和推銷。
3、從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能根據客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協調和其他部門之間以及和客戶之間的關系。
4、最佳年齡：26-40周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出品質量優秀、及時、有序。
2、負責廚房的考勤工作
3、合理按排員工休息
4、不斷鉆研面點技術，根據本地情況適時推出點心新品
三、工作內容
1、每日廚房例會
2、當日客情，組織參與加工點心。
3、開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。
4、參與菜單編制和新品開發，根據當日客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。
5、負責安排申領原料的餡料加工、烹調及發送各類點心，對于申領到不符合質量標準的原料，退貨并做好記錄。
6、督導員工按標準加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數量、形式等合乎規格。
7、每天檢查冰箱內的點心質量，力求當天出售，嚴格控制點心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。
8、檢查督促員工保持個人和工作區域的衛生，保證食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛生工作作為考核、評估員工平時工作表現的重要依據之一，常抓不懈。
9、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
10、認真細致的統計點心組每一樣設備設施，督促員工努力做到對設備設施保養與衛生相結合，把它們認真細致的包干到每一位員工。
11、堅決做到顧全大局，主動積極的'處理、配合和幫助兄弟班組的工作。組織點心員工兩周一次的培訓工作，內容地點報廚辦。
12、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
3. 點心崗位職責 篇三
一、崗位名稱：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發工作，保證及時向爐灶提供符合規格配份的'菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。
2、負責領取并漲發干貨原料，提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。
7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
9、保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學知識。
3、具有嫻熟的刀工技術。
4、具有兩年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
4. 點心崗位職責 篇四
崗位名稱：點心部主管
報告上級：總廚師長
督導下級：點心廚師、西餅廚師
崗位提要：負責點心、西餅單的制定以及點心間、西餅工廠的生產管理工作，帶領本組員工制作、出品風味純正的各類點心。
具體職責
1. 制訂點心單及制作規格標準，報總廚師長審批后遵照執行，定期推出新品種。
2. 負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的`準備和收尾工作。
3. 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。
4. 帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐、午餐各類面點，做到點心出品準確及時，節約使用原料，控制點心成本。
5. 主動與風味點心間協調，合理調配、安排大型活動點心的生產及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。
6. 督導維護和保養設備，并負責對面點生產所需設備、器具的添補和維修提出建議。
7. 檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8. 負責檢查各種餡料的配比、口味，嚴格把好質量關。
9. 完成廚師長布置的其他工作任務。
5. 點心崗位職責 篇五
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術力量的調配,掌握生產流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質量和產銷工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿足客人要求;
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質量及生產流程,是否環節相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產銷售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務;
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的`皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
7、西案板崗:指揮全面生產工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
8、中案板崗:*負責制作小酵發面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;*負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;*做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環境衛生。
6. 點心崗位職責 篇六
職位描述：
要求:具有點心師證優先，年齡50歲以下。
崗位職責:
1.按所定食譜精心加工，制作面點食品。
2.注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
任職資格:
1.身體健康井有食品從業人員健康體檢證。
2.服從分配，對工作認真負責。
3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。
4.熱愛本職工作，有團隊臺作精神，為人踏實，積極肯干。