餐廳員工管理制度（精選14篇）
1. 餐廳員工管理制度 篇一
1.工作時間：上午
9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，輪流值班
2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。
3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為
1 30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，;
5.遲到.早退：上、下班時間
10分鐘之內。
6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工
3天以上，予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款
50 500元，;
8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;
9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
二、訂餐制度
電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您
3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(
30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的`標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低
500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
三、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話:
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊
5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
2. 餐廳員工管理制度 篇二
1、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時;“歡送光光臨，請到吧臺點單〞。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
2、客人離開時;“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開。
3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好〞。
4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下〞，讓道后，對客人說;“謝謝〞。
5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝〞。
6、給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。〞
7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單〞。
8、當客人叫效勞員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?〞或“請問您需要什么?〞
9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用〞。
10、遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。
3. 餐廳員工管理制度 篇三
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的.現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則：
做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5.6、“八條”服務標準：
客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請原諒；（9）謝謝。
5.8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）永遠不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐廳管理制度員工
為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳管理制度員工
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
4. 餐廳員工管理制度 篇四
一、總則
1目的
規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全，餐廳員工衛生管理制度。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二、員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的.疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。
三、員工個人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣，管理制度《餐廳員工衛生管理制度》。
2員工工作服應合體、干凈，無破損。
3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四、員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。
2主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。
3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。
7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。
8不使用破裂器皿。
5. 餐廳員工管理制度 篇五
一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的'經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。
二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。
三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。
四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。
六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。
七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的堅決辭退。
八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。
以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。
九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
學校餐廳員工管理制度
6. 餐廳員工管理制度 篇六
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20至200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5至10元。
9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5至50元。
14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50至100元。
7. 餐廳員工管理制度 篇七
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生;
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
8. 餐廳員工管理制度 篇八
1.工人休息室是提供給員工工作之余休息之用,日常管理由各管理員負責。
2.員工應自覺維護休息室衛生,嚴禁在休息室內亂貼亂畫;必須保持桌椅清潔與整齊,嚴禁吐痰或亂扔廢棄物。
3.愛護公物,不得將桌椅、報刊等物品帶出休息室挪作他用,違者將給予相應的處罰。
4.禁止在休息室人打架、斗毆、賭博等法律法規不允許的行為。
5.休息室內禁止飲酒,第一次發現處500元罰款,第二次發現予以開除處理。
6.節約用電,最后一人離開時隨手關閉燈。
7.非本單位職工不得進入休息室休息。
8.不得在休息室使用電爐取暖、做飯,一經發現,將予以處罰。
9.嚴禁將易燃、易爆、有毒及放射性物品帶進休息室。
10.工作時間內禁止在休息室內逗留。
9. 餐廳員工管理制度 篇九
一、人事規章
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。
二、工作規則
建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區域隨意來往。
4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規范
1、頭發：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2、臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。
6、制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……
5、請求：給您添麻煩了……
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位
9、接話：是、好的。
10. 餐廳員工管理制度 篇十
1、保持干凈、整潔、物品擺放整齊，做好經常性衛生工作，標準；
2、嚴禁在室內亂寫、亂畫、污損墻壁；
3、嚴禁隨意亂扔煙灰、煙蒂等雜物；
4、不準隨地葉痰、亂堆雜物等，堅持每天清掃制度；
5、嚴禁休息室內堆放物品，工具需整齊擺放至指定區域。
11. 餐廳員工管理制度 篇十一
一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到、早退及曠工。
二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語。
三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活。
四、必須按規定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發。
五、工作時間必須服從經理，主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。
六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理。
七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決。
八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施。
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理。
十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負。
十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除。
十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。
十三、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
十四、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
十五、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
十六、接聽電話時要神精氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
十七、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
十九、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
二十、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙缸，擅于推銷酒水飲料。
二十一、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
12. 餐廳員工管理制度 篇十二
一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動幫助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。
五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的`整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款5—10元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10—20元。 九、當班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款10—15元。
十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10— 20元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款5—10元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5—10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款10—20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰20—30元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10—20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。
二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50—100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100—200元，情節嚴重者交公安部門處理。
二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。
二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50—100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5—10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。 總經辦編制，董事長審閱、批準簽字: 全體員工執行
13. 餐廳員工管理制度 篇十三
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。
14. 餐廳員工管理制度 篇十四
一、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持休息室內外環境衛生清潔，每天中午及晚上吃完的剩菜、飯自覺打掃收拾干凈。不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑等。
二、自覺愛護公物，不在休息室內外墻壁上亂張貼字畫，涂寫刻劃，室內鍥釘及粘接掛鉤，休息室內由公司提供的所有器具、設施，如：儲物柜、鐵皮柜、桌子、椅子、微波爐等，員工有義務維護其完好。如有惡意破壞者，由其負擔維修費或賠償，并視情節嚴重給予處罰。室內線路、設施不得隨便移動、拆卸。如發現有設備設施損壞時，應第一時間通知一樓樓面管理人員或報總臺做登記。
三、自覺將自己的物品按規定存放在自己的儲物柜里，嚴禁亂放。
四、易燃、易爆等危險品、違禁品嚴禁攜帶入休息室內。
五、保持休息室內安靜，不得大聲喧嘩，同事之間應和睦相處，不得在休息室內爭吵、打架、酗酒、打牌。
六、貴重物品應存放妥當，盡量不要放在休息室內，否則出現丟失情況后果自負。任何人在未經主人同意不得擅自動用他人物品。
七、非休息時間段由一樓樓面商管將休息室關閉。
八、一樓保潔員必須在每日兩次用餐時間結束后將休息室衛生打掃干凈。