廚師事跡材料（精選4篇）
1. 廚師事跡材料 篇一
中國人愛美食，尤其是現在國富民強更促進了餐飲業(yè)的興盛，從繁華都市到寧靜鄉(xiāng)村，從豪華大酒店到街邊大排檔再到時興的農家樂，都是紅紅火火。我校學生食堂曾有不少廚師在食堂學到手藝，就離開食堂到外面的薪水更高的餐廳飯店工作了，個人的選擇不可厚非，但是依然有很多留下來，一干就是10多甚至20幾年，就是其中的一位。
做了18年廚師的今年38歲，瘦瘦高高，不太善言談，但是進到廚房，一摸起跟隨他多年的切菜刀，卻是手到擒來，得心應手。隨著一陣連貫利落的切、剁、片，手中的蔬菜、鮮肉隨即被切成規(guī)整的絲、塊、片、粒，真所謂“工欲善其事，必先利其器”。這鋒利的菜刀在手中顯得輕巧、靈活，可用手一掂沉甸甸的，說：“做廚師得有好體力”�，F在正值涼爽的秋天，遇到炒菜高峰，在廚房里待上一會兒都感到微微冒汗，到了夏天外面溫度至少30多度，燒菜的廚師就要面對將近50度的高溫，并在此高溫下持續(xù)工作2-3小時，再加上不停的煎炒烹炸、翻炒、掂勺、起鍋等動作，不但要有臂力、腕力，還要有耐力和協調能力，沒有好體力真是撐不下來。
廚師是誘發(fā)人們美食欲望的魔術師，八珍玉食全靠廚師的雙手變出來。但是有誰在品嘗美食，滿足味覺欲望的時候會想到廚師們的辛勞和汗水?誰又會想到精湛廚藝背后幾千萬次的刀起刀落?
1994年技校畢業(yè)后，上了幾個月的廚師培訓班，就到了當時的山東工業(yè)大學學生食堂工作，當時并不是自己喜歡做廚師，就是為了好找工作，可沒想到多年后就真的喜歡并干了18年。雖然有一些功底，但是真正學習做菜是到食堂后，“光看一千遍也不會，必須得耗上時間去練習。”多練勤練是每個做廚師必須經歷的基本功。就刀工來說，真正練到運刀靈活自如，落刀輕重得當，還要有熟練的節(jié)奏感，不下一番功夫是絕不會做到的。年輕的心靈手巧，經過一次次的苦練只用了不到兩年就把基本功學會，做了兩年的大鍋菜，就轉到宴會餐廳做宴會菜。
宴會菜和大鍋菜的區(qū)別在于需要更加的精致和不斷地創(chuàng)新。20xx年當上了千佛山校區(qū)的三號食堂的廚師長，他有一點閑暇時間就鉆到研究創(chuàng)新菜品上，那個階段他的頭腦里經常是靈感閃現，不管是看到新的食材還是從網絡書籍上美食內容，還是在外見到別家的菜品，都很容易激發(fā)他的靈感和創(chuàng)新菜品的沖動。他和他的團隊一起研究、討論、制作、試菜……做了多少個新菜品，已記不清楚。他說做菜的廚師都有個筆記，記下學做的菜品，他手里的小本里就記錄了大概有1000多款菜品的原料和制作過程。
學生食堂的廚師很多都沒經過正規(guī)的廚師訓練，都靠自己摸索和經驗，正是因為非“科班出身”，所以他們的創(chuàng)新菜透著股混搭風。做的一款“西餅鴨松”，從餐廳開業(yè)到現在一直很受歡迎，他是從“西餅牛肉”和“北京烤鴨”來的`靈感，因為牛肉處理比較費時，而且炒制肉質容易老，而鴨肉細嫩，好炒制，再加上點辣椒，配上奶香的西餅，真是咸、香、辣刺激著滿嘴的味蕾，令人垂涎。一些傳統菜品也被改的很有新意，“爆炒腰花”是傳統經典魯菜，需要把腰花打花刀后，過油快速翻炒。這款菜油比較大，不太符合現在人的健康飲食習慣，尤其夏天點的人少，經過琢磨，就將腰花過水投涼，用特制的調料涼拌，熱菜涼吃，味道爽脆而且腥味小，成為餐廳的一款夏季推薦菜品。問這么多年哪款是他最得意的菜品，回答是沒有，“廚師永遠都沒有最高水平，我也一直是邊學邊干�，F在外面餐飲業(yè)發(fā)展這么快，如果不學習，不創(chuàng)新就跟不上了�！�
憑借著他自身踏實、執(zhí)著、永不止步的秉性，收獲了很多獎項和榮譽。20xx年獲得全國高校第一屆烹飪大賽紅案金獎;今年獲得飲食中心第二屆烹飪技術大賽紅案二等獎和濟南高校第一屆烹飪技術大賽紅案一等獎;今年7月又獲得全省第二屆高校烹飪大賽紅案一等獎;20xx-20__年間，連續(xù)6年被評為先進工作者。
“好酒不怕巷子深，花香自有蝶飛來”。廚藝也引得外面的餐廳酒店慕名來聘請，他教出的徒弟現在在外面打工，薪水都比他高。誰在誘惑面前能不會心動?說，“不心動是假的，哪里不需要錢啊!可是工作了18年，山大對我來說太有感情了，食堂給了我很好的平臺，這里有和我工作多年的同事朋友，我無法離開山大�！�
人面對誘惑會怎樣選擇?物質社會太精彩，精彩得讓人招架不住，心猿意馬，是投入其中還是堅守自己最初的選擇? 給出了他自己的答案。
2. 廚師事跡材料 篇二
到千佛山校區(qū)的舜園餐廳采訪了幾次，每次路過糕點制作間都看到一個瘦小的廚師在里面專注地做糕點，見面也會點頭打招呼，雖不認識但卻一直有印象，因為別的廚房往往都好幾個人，每次見他都是獨自一個人，在空蕩的廚房里顯得形單影只。這次采訪叫廚師，一見面不禁叫道：“是你呀!”原來他就是。
今年先后獲得了飲食中心第二屆烹飪技術大賽白案一等獎;濟南片區(qū)第一屆烹飪技術大賽白案一等獎和山東省第二屆高校烹飪大賽白案一等獎。他是在參賽的面食選手里少有的一個主做糕點的選手，因為比賽考的是主食制作，并沒有糕點制作的項目。他平日的工作基本上沒有時間去練習炸油條、烙餅等比賽項目，只能在考前幾天和其它選手利用中午休息時間，一起集中練習幾個小時。這讓人很生疑惑，他在一批“專業(yè)”選手里，怎么奪得一等獎的? “我可能是比別人細心一些吧�！� 工作中非常注重每個環(huán)節(jié)的制作要求和細節(jié)，有點完美主義，如有紕漏會很自責，比如早上面包餳發(fā)時沒太發(fā)好，他這一天心情都好不了�！拔也慌吕�，就怕做不好。”說。隨著采訪的深入，發(fā)現很有“專業(yè)精神”，耐得住寂寞、善于思考鉆研是對待工作的態(tài)度和特點，求新、用心、細心、專心讓他取得了好成績。
今年25歲，初中畢業(yè)后就在老家兗州的飯店做打荷，20xx年來到了千佛山校區(qū)學生食堂工作。剛到食堂便被當時做糕點的師傅選去學糕點制作，兩年后，他的師傅和其它三個師兄弟先后離開了食堂另謀他職了，糕點制作間里從此就只留下獨自工作的身影。一人承擔幾人的活，工作量加大了，剛開始一天工作下來，累得幾乎腿都邁不動了，現在他已經習以為常：每天早上4點就到廚房先把做面包的面和好、餳發(fā)上，然后準備做蛋糕、炸面包圈，一上午要做300多個面包，200多個蛋糕;中午賣飯時間再去窗口賣飯;下午還繼續(xù)給宴會廳做奶油曲奇、奶油烤排等小西點。
“沒再招人嗎?”“招過，大概招了十幾個了，都沒干下來�！闭f，招的人里有些是年紀比較大的，站一天都受不了，而且學得慢。他曾挑過幾個年輕的小伙跟他學，有的嫌累、有的覺得難學。糕點制作的技術含量比較高，其中面包整型這個環(huán)節(jié)，基本的手法是一手一個面團，兩手一起揉，整出的型要基本一致，光這一技術就難走了幾個小伙，最長的做了兩年，最短的干了一天就撂挑子走人了。糕點間里依然是一人靜守著寂寞，平靜地、日復一日地與各種糕點的奶香為伴。他除了為老家的父親看病時請過幾天假外，幾乎沒有休過一天假。
工作量大可以用體力頂，可是糕點制作品種花樣繁多，而且新品種不斷的推出，原來師傅教授的那幾個花樣總不能天天做，必須增加新花樣或創(chuàng)新原有的品種，這需要動腦筋思考。沒人可以請教，就自己學，平時不太喜歡娛樂活動，也沒什么別的消遣方式，業(yè)余生活他就到網上看視頻、查數據，看一些關于糕點制作的書籍。大家都知道，有一個小筐，用棉布蓋著，里面有厚厚的一摞書，已經被翻得舊舊的了：《西點西餅制作》、《美味西點分步詳解》、《廣東點心制作》、《中式面點師》……從一本本的書上，查找出適合大眾口味以及實際制作的糕點新花樣，潛心研究，細心琢磨，一個步驟一個步驟地跟著學習操作，推出了一系列食堂里以往沒有過的.新品種：無水蜂蜜蛋糕、墨西哥面包、金手指……他還嘗試著改進了食堂原來的五仁月餅，減少了熟面的量，加入了更多的果仁，并放入桂花醬，內容更實惠、口感更酥香。他的改進和創(chuàng)新品種很受師生的喜歡，每天都會銷售一空。得到消費者的肯定是對廚師最大的獎賞，這更促進了創(chuàng)新的動力。
然而“疑惑隨著知識而增長”。對于強調實際操作的廚師來說，書本畢竟是有局限性的，因為很多操作細節(jié)不會在書里呈現。比如在做“奶油泡芙”的時候，完全按照書上的步驟做出來后外形不起鼓，口感也根本不是想象中的味道。于是他反復調試、反復試驗，一個星期后他終于悟出了問題所在，做出了外皮酥脆、內質松軟、口感香甜的泡芙。原來問題出在化奶油部分：化奶油加的是滾燙的開水，化開后接著加面粉，這樣攪出的面不發(fā)，烤出來后泡芙面發(fā)死，不松軟。應該將開水化開奶油后，完全晾涼了再加面粉攪拌，這樣烤出來泡芙外形、口味才正宗。應了那句經典：“實踐是檢驗真理的唯一標準”。就在這種實踐再實踐的過程中，技術和經驗得到了提升。
3. 廚師事跡材料 篇三
早上5點半，在后廚看著蒸鍋里的騰騰熱氣和廚師們忙忙碌碌的身影，經常會想起當年的自己——那個毛頭小伙剛來山大學生食堂時的情景。那時的他也和現在他的年輕徒弟們相仿，有使不完的精力和力氣，滿懷著激情。
，千佛山校區(qū)3號食堂的面食廚師長，1997年初中剛畢業(yè)，他便進了當年的山東工業(yè)大學食堂做了一名面點廚師。跟隨的師傅是江蘇人，工作認真嚴謹，對徒弟的要求非常得嚴格，甚至可以說是苛刻，稍有差池就會大聲呵斥，當年和他的師弟兩人幾乎一天到晚，耳邊都是師傅訓斥的聲音。俗話說“嚴師出高徒”，師傅的高超的技藝、嚴苛的挑剔以及時時的督促，成為和師弟之間工作中相互競爭學習比高下的動力。做蒸包時，師兄弟輪流一個搟皮一個包，看誰搟得快包得好，誰的動作慢了跟不上就會落后。每天倆人較著勁，比著動作的協調與速度、造型的標準與完美，年輕的心和旺盛的精力日復一日地在兄弟倆你追我趕中磨練著。當時的自己總結出：每做一個產品，下一個一定要比上一個做的好。嚴格的自我要求和突飛猛進的技藝，使從一幫年輕廚師中脫穎而出，他的拿手專長——蔥花大油餅和油酥餅深受好評，19歲的他就當上了面食班長，20xx年做了面食廚師長，現在也當了師傅的已經深刻理解自己師傅了，“帶徒弟很不容易，我也在用當年師傅的方法調教我的徒弟。”只不過他加入的情感多了，更加人性化。
高校學生食堂工作面對的消費群體——學生的人數多，工作量大，而且時間性上比社會餐飲要強許多。從學徒一點點干起來的深有體會：“干飲食很辛苦，一天到晚幾乎沒有休息的時間，而且員工們大都是背井離鄉(xiāng)出來打工，身邊沒有親人，如果對他們太苛刻就太不近人情了�！彼谝笞约簣F隊的員工要嚴格遵守規(guī)章制度，抓質量求品質的同時，更注重與他們的交流溝通。通過拉家常式的交流，很有心地從談話的細節(jié)中發(fā)現每個員工的生活、工作狀況以及心理的波動。20xx年，發(fā)現一位平時工作積極的員工好多天工作時精神狀態(tài)不好，在單獨聊談中得知他的母親得了血癌，難過的同時，又因為他來自農村，家庭根本負擔不起高額醫(yī)藥費，只能東借西湊，愁得根本沒心思工作。了解了情況，先后借給他5000元應急，在工作時間上為他做了調整，讓他能有更多的時間照顧母親，空閑時就和他談心給予安慰，緩解他的壓力……直到20xx年他的母親去世。正是有了這份情感的體諒和照顧，這名員工不但沒有落下自己的工作，而且一直很努力，當年母親生病時欠下的債務現在都已經還清，去年還被評選為先進工作者。
好的廚師長是食堂發(fā)展的關鍵，合格的廚師長除了有組織管理能力和良好的職業(yè)道德，技術權威性是必須具備的。在20xx年全國高校第一屆烹飪大賽上就獲得了白案金獎，今年又獲得了飲食中心第二屆烹飪技術大賽白案一等獎、濟南片區(qū)第一屆烹飪技術大賽白案一等獎和全省高校烹飪技術大賽白案一等獎，從20xx年-20xx年連續(xù)6年被評為先進工作者。當問起如何在每次比賽中都能獨占鰲頭，說這與廚師平時的經驗積累和素養(yǎng)密不可分。比賽時間很緊，制作量大，但每個細致的環(huán)節(jié)都在考驗廚師平時的.歷練：個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作流程的準確、不能浪費食材、產品的成型是否美觀一致、色澤是否漂亮、口味是否適中……但更多的多是實踐制作經驗：20xx年全國高校第一屆烹飪大賽中，在饅頭制作環(huán)節(jié)，給選手們發(fā)的是老面來做發(fā)面引子，老面一發(fā)下來很多年輕選手就傻眼了，因為他們在學習過程中大都使用酵母粉來發(fā)面的，老面引子很少使用。同樣的還有炸油條的手工和面和油溫控制，現在的餐飲后廚里大都使用機器和面和控溫油炸鍋，而且比賽就發(fā)給制作十根油條的面量，根本沒時間和食材去試炸，很多選手遇到手工制作不適應，敗下陣來。最終有著9年的工作經驗和扎實功底的拔得頭籌。
“我從上班到現在一直比較順，得了不少獎和榮譽，但很多榮譽不是光我一個人干出來的，是大家伙一起干出來的，卻給了我這么多……”誠懇地說到這些。31歲的他顯得比同齡人穩(wěn)重、踏實，工作起來也和他的性格一樣敬業(yè)扎實，幾位老員工提起他都贊賞有加。多年的工作積累讓他熱愛面食制作和面食文化，他經常從網絡上看一些有關廚藝的節(jié)目和資料，每次看到廚藝大師的精湛制作技藝就會由衷地贊嘆和羨慕，他很想能再提高自己的制作水平和技藝，學習創(chuàng)新，提升自我。
境由心造，事在人為。一個踏實做事，追求進步，向往品質的人，相信他的路會走的更長……
4. 廚師事跡材料 篇四
“我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬”。這是興隆山校區(qū)二號食堂廚師長給自己的定義。壯壯的、憨態(tài)可掬，是28歲的他最初給人的印象，可是說話做事卻又顯得成熟、自信，干練。采訪交談中，能清楚地給自己的定位，明白自己的需求和責任，表現出一種年輕的穩(wěn)重。說起他在食堂工作的感受，他用一句話來概括：“我在這里工作很踏實”。
4點半，人們還在睡夢中時，就已經在廚房里開始和面、包蒸包了。每個月他都有各一半的早、晚班工作，晚班的學生夜餐得到晚上10點半才結束。即使沒有早晚班，早上5點半到廚房，一直到晚上7點下班，除了吃飯，中間幾乎沒有休息的時間，因為學生食堂的時間性很強，往往做完、賣完飯，整理收拾完廚房，接著就得準備下一時間段的飯菜，所以做餐飲工作其中的辛苦只有那些在廚房工作過的人才能體會。
10年前，最初的夢想是坐在辦公室里玩著電腦，做一名朝九晚五的“白領”。那時他上的是職工中專，學的是當時很熱門的計算機，可是雖然熱門但卻不熱銷，因為電腦還沒有像現在這么普及，工作并不好找。20__年畢業(yè)后為了就業(yè)，陰差陽錯地到了山東大學學生食堂做了廚師。
從小很頑皮，用他的'話說是“經常挨揍”，年輕人都有愛玩的心，剛上班那幾年和他的同齡同事都喜歡玩電腦游戲，“‘超級瑪麗’都玩得很過癮。”因為廚房工作一天做下來太辛苦，下班后再徹夜地玩游戲，第二天上班體力和精力就達不到會影響工作。當時的食堂負責人為了管住這批精力旺盛的年輕人，讓他們收心，管理非常嚴格。為了查出有誰玩網游不休息，他晚上就在網上到各網游網站“守株待兔”，一旦發(fā)現有晚上上網不休息的就會做出非常嚴厲的懲罰。嚴格的管理制度“鎮(zhèn)”住了，再加上當時他所在的班組里都是年長的技術骨干，他們的敬業(yè)作風和良好的生活習慣讓耳濡目染，漸漸地他把精力收回到學習和練習技術上。切土豆是鍛煉廚師刀工的基本功，食堂要求剛來的廚師每天都得用土豆練習，不少年輕的廚師根本沒有韌性，切不了幾個就偷懶不干了，每天都全部完成，一天下來得切出近100斤的土豆。懂事明理、勤奮肯學讓技術突飛猛進，很快嶄露頭角，20__年當了班長，27歲便做了基本伙食餐廳的廚師長。
基本伙食餐廳的廚師炒的是大鍋菜，隨著生活質量和水平的提高，現在的學生食堂大鍋菜已不是早年間的大鍋燉的做法了，得根據學生們的口味，“學生吃什么就得做什么”，所以菜品的花樣必須定期改進、創(chuàng)新。原來食堂有份大鍋菜“燉豆腐”幾乎天天有，學生都吃膩了，便琢磨怎么下花樣，一天他得到啟發(fā)，用水煮肉片的方法做成了“咸水煮豆腐”推出后很受學生歡迎�！拔覀儧]經過系統學習，在做菜過程中一點一滴地學到了很多廚藝常識”：紅燒肉過油是為了鎖住里面的水分和營養(yǎng)、炒黃瓜容易出水得用淀粉勾芡……茄子吃油很多，每次做的茄子都得用去好多油，很不符合現在健康飲食。有次外出吃飯，餐館有道“風味茄子”不但油少，而且外焦里嫩，口味香而不膩。到后廚一打聽才知道，原來茄子切完后掛上淀粉，炸出來吃油少口感更好，一回到食堂他便推出了這道菜�！懊看瓮瞥鲆豢钚虏诵睦锒己苡谐删透小�，從做菜中找到了工作的意義和價值。
是個多面手，不但會炒菜還會做面食。20__年中心組織廚師暑期培訓班，好學的他報名學習面食制作，學習了刀削面、拉面等面食技術。正所謂“藝不壓身”，他的所學都有了用武之地，每天廚房工作的高峰期經常會出現人手不夠的現象，這時他這塊敬業(yè)的“革命的磚”不但服從領導安排而且自己見“空”就鉆：做完了本職工作，哪個崗位忙，人手不夠，他就去頂缺。面食組、炒菜組他經常來回做，不但炒菜技術好，刀削面、烙餅、蒸包等面食技術也是頂呱呱。今年第一次參加了飲食中心烹飪技術大賽便得了紅案一等獎;7月他被選送參加濟南片區(qū)第一屆烹飪技術大賽又獲得了紅案一等獎;他還將參加全國高校第二屆烹飪大賽。
身為廚師長的時時身先士卒，率先垂范，每天早去晚走，臟活累活都是第一個跑在前。食堂的下水道每年都得疏通一次，里面積累的廚房垃圾油污又多又臟，都是主動下去進行疏通。以前沒有物業(yè)時，食堂的機器壞了，也是第一個去檢查維修……他的奉獻精神得到了食堂上下的認可，20__-20__年連續(xù)被評為先進工作者。近期每星期都去中心參加青年骨干培訓班的學習，這是中心為培養(yǎng)、選拔、儲備管理人才開設的培訓班，又將面臨新的機遇。
天道酬勤，機遇往往只會垂青有準備的勤勉者。能夠掌控自己的身心，腳踏實地、懂得奉獻的人必定會有收獲。