餐飲店長崗位職責

餐飲店長崗位職責（精選17篇）

1.　餐飲店長崗位職責 篇一

　　1、制定酒館經(jīng)營目標和實現(xiàn)目標的工作計劃，并組織實施，監(jiān)督和督促工作計劃的執(zhí)行情況;

　　2、確定經(jīng)營管理目標，負責組織制定并落實各崗位責任制;

　　3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務質量。

2.　餐飲店長崗位職責 篇二

　　崗位職責：

　　1、加強餐廳的現(xiàn)場督導，堅守營業(yè)第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務質量。

　　2、負責制定下屬員工的每月培訓計劃并實行監(jiān)督與實施。

　　3、編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。

　　4、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項人事工作，建立及更新人員檔案。

　　5、按公司標準做好開市、營業(yè)、轉更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務。

　　6、加強餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。

　　7、加強餐廳的公共財產(chǎn)的管理，嚴控餐廳的家私損耗，負責餐廳物品的申領和盤存，跟進餐廳所有設備的'維修保養(yǎng)工作。

　　8、負責主管以下員工的考勤和考績工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進行獎勵和處罰。

　　9、經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報告餐廳工作與業(yè)務情況。

　　10、與時共進，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

3.　餐飲店長崗位職責 篇三

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

　　傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　　負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標

　　營業(yè)額指標；

　　費用控制目標；

　　廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；

　　對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的`工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　　不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；

　　參與工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；

4.　餐飲店長崗位職責 篇四

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應有的能力

　　三、 店長不應具備的素質

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責

　　六、 店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。

　　2、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數(shù)據(jù)計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五.店長責任制度

　　1. 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經(jīng)營指標。及時向公司匯報年度、月度的經(jīng)營情況.

　　2. 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權利。）

　　3. 制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務規(guī)程、以及食品（飲料）質量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　4. 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5. 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,注重培訓、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6. 抓好店內(nèi)設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生.

　　7. 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8. 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9. 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10. 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　　（1）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內(nèi)零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當發(fā)生以上問題時，店長應及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

　　先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關門時偷竊產(chǎn)品

　　下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除

　　（3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　　（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產(chǎn)品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　　（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數(shù)、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　　（5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　　（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的`現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現(xiàn)場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、 應設有通風換氣設施，室內(nèi)保持良好通風.

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1.重視過程與結果的雙重標準

　　2.階段性強

　　3.針對性強

　　4.團隊配合性強

　　5.操作性簡單而嚴密

　　6.傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質量以及餐廳的環(huán)境、服務、衛(wèi)生等有著品質的需求. 自我實現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據(jù)一項對近400名各類消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調(diào)查總人數(shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產(chǎn)品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據(jù)公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現(xiàn)目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數(shù)量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調(diào)一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調(diào)技術不過關，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調(diào)味品

　　3、使用量不統(tǒng)一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現(xiàn)象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

5.　餐飲店長崗位職責 篇五

　　1、全面管理店鋪運營，確保店鋪正常運作;

　　2、管理、培訓店員、收銀，監(jiān)督日常工作;

　　3、負責店鋪日常物資采購，控制店鋪運營成本;

　　4、監(jiān)督門店內(nèi)外衛(wèi)生、消防、保安、設備工作;

　　5、維護店鋪形象與管理。

6.　餐飲店長崗位職責 篇六

　　1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進;

　　2、擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質量標準;

　　3、領導全體員工完成部門下達的各項任務和經(jīng)營指標;

　　4、負責餐廳設備財產(chǎn)管理，嚴格控制物料消耗和成本費用;

　　5、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

　　6、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效;

　　7、督導貴賓服務，接待重要客人，深入現(xiàn)場，確保優(yōu)質服務;

　　9、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質。

7.　餐飲店長崗位職責 篇七

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的'全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

　　2、批閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。

　　5、仔細抓好菜品質量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個主要環(huán)節(jié)工作，責任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。

　　6、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具使用狀況，準時保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內(nèi)設備管理制度。

8.　餐飲店長崗位職責 篇八

　　崗位職責：

　　1、負責本店的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

　　2、標準推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質量標準。

　　3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。

　　4、營業(yè)高峰期的`巡視，檢查服務質量、出品質量、衛(wèi)生環(huán)境，并及時采取措施解決。

　　5、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效。

　　6、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

　　7、日盤、周盤、月盤、固定資產(chǎn)盤點的執(zhí)行到位。

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓，不斷提高全員業(yè)務素質，培訓店里所有員工相關禮儀。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

　　10、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　11、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　職位要求：

　　1、年齡25—32歲；

　　2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3、熟悉人事、訂貨、設備、訓練、財務等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識；

　　4、具備良好的團隊管理能力和溝通能力，同時能承受較大的工作強度與工作壓力；

9.　餐飲店長崗位職責 篇九

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

　　2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

　　3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。

　　4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

　　5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

　　6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

　　7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

　　10、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　11、負責店面的外圍關系協(xié)調(diào)。

10.　餐飲店長崗位職責 篇十

　　1.協(xié)助總經(jīng)理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　2.編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　3.負責制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4.與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　5.負責庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　6.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

　　7.負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

11.　餐飲店長崗位職責 篇十一

　　1、制定酒館經(jīng)營目標和實現(xiàn)目標的工作計劃，并組織實施，監(jiān)督和督促工作計劃的執(zhí)行情況；

　　2、確定經(jīng)營管理目標，負責組織制定并落實各崗位責任制；

　　3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務質量。

　　餐飲店長的崗位職責8

　　1、全面主持店面的`管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常、有序進行;

　　2、執(zhí)行總部下達的各項任務，并提供餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本控制部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設計、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質量標準;做好門店各個部門的分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格控制物料消耗和成本費用;

　　7、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識;

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　10、負責對員工的培訓教育。

12.　餐飲店長崗位職責 篇十二

　　店長崗位職責

　　崗位名稱:店長

　　崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作

　　主要工作內(nèi)容:

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

　　（1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　　(2)負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標

　　（1)營業(yè)額指標;

　　（2）費用控制目標；

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標,結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；

　　(2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　(3）抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時

　　激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

　　（4）不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的業(yè)務水平,提高門店員工的工作效率；

　　（5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚力.

　　四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

　　（1）店內(nèi)設施完好率的保持；

　　設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。

　　（2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

　　（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的.核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務及進行成本控制

　　(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗,并保證營業(yè)款安全。

　　（2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、 宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　　（1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　　（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長，樓面部長及收銀,根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量.

13.　餐飲店長崗位職責 篇十三

　　一、店長的職責

　　1五項基本職責

　　（1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。

　　（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

　　（3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇В�下屬才�?00%的發(fā)揮能力。

　　（4）解決問題的職責：有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

　　（5）判斷的職責：在權限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

　　2兩項最基本的工作

　　對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

　　（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案

　　不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。

　　（2）營造“服務好”“清潔”的營業(yè)場所

　　消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

　　顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。

　　（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

　　根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設計明檔。

　　菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。

　　在時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。

　　（4）推銷之道

　　了解所處的商圈、所針對的.消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

　　如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務部？對于今天的行業(yè)顯得尤為重要。

　　店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）

　　（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標

　　這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。

　　（2）倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營”

　　現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。

　　四大經(jīng)營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。

　　（3）以降低費用為管理目標

　　在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

　　為了要達成目的必須

　　a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，

　　b、提高員工的技術水準與工作效率，

　　c、制訂各項費用的控制制度，

　　d、加強采購管理，控制原料，提高毛利率。

　　（4）掌握并運用管理模式

　　作為企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。

　　二、店長的職能

　　1.必備的8項資質

　　（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

　　（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。

　　（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

　　（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

　　（5）責任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。

　　（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

　　（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。

　　（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。

　　2.應備的2項基礎能力

　　（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

　　（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

14.　餐飲店長崗位職責 篇十四

　　1、負責本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營順暢，為店內(nèi)第一負責人;

　　2、及時準確反映經(jīng)營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議;

　　3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對客服務質量;

　　4、負責店內(nèi)服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作;

　　5、負責店內(nèi)客訴的解決，若解決不了及時做好記錄上報上級領導;

　　6、負責本店員工的排班，調(diào)休等工作，詳細上報本店考勤情況;

　　7、負責店內(nèi)員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量;

　　8、負責店內(nèi)財務及物品的管理，減少開支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費;

　　9、做好交接班的各項工作安排;

　　10、完成領導交辦的其他工作。

15.　餐飲店長崗位職責 篇十五

　　1.按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。

　　2.服從公司相關部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬訂本店工作計劃，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　3.做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務和出品質量，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

　　4.嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標的執(zhí)行，。

　　5.對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　6.常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。

　　7.協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)職能部門罰款現(xiàn)象。

　　8.每日組織班前例會，分析當日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　9.根據(jù)總部整體營銷工作安排，負責制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。

　　10.提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。

16.　餐飲店長崗位職責 篇十六

　　1、對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)。負完全責任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財務手冊等的確執(zhí)行。

　　3、負責員工及主管的聘請及保留。

　　4、負責維持損益表中可掌握部分的各項目在預算之內(nèi)。

　　5、負責店內(nèi)全體管理組的`進展方案。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會議。

　　8、確保員工福利方案正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動，然后并協(xié)作地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10、審核每月全部的餐廳報告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11、與公司或會計人員復核每月的損益表。 12、依據(jù)員工的個人實際情形賜予停職或開除。 13、雇傭、訓練維護人員，并賜予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到全部正確數(shù)量的存款。 15、確保餐廳遵守平安操作程序。 16、確保全部投訴都能準時周全地處理。 17、訓練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調(diào)查與臨時座談會，然后包括每月員工大會和每日例會。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、方案、核準并支配時間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負責店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并幫助聘請管理組。

　　23、月底固定資產(chǎn)的盤點。

　　24、設定餐廳QSC、營業(yè)額和人員進展的長期目標與行動方案。

　　25、設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。

17.　餐飲店長崗位職責 篇十七

　　1、貫徹、執(zhí)行集團公司下達的各項指令、規(guī)定及要求；

　　2、負責子公司屬地各行政主管部門及業(yè)務關聯(lián)單位的協(xié)調(diào)與對接，保持良好公共關系；

　　3、根據(jù)集團運營管理規(guī)劃，負責子公司經(jīng)營管理計劃的制定、實施；子公司經(jīng)營管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析；

　　4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產(chǎn)安全及環(huán)境衛(wèi)生的.管理；

　　5、負責子公司團隊建設和部門管理；

　　6、負責子公司菜品質量、客服服務質量、廳面服務質量的管理；

　　7、負責子公司財務部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監(jiān)督；

　　8、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化。