餐飲應急預案（精選2篇）
1. 餐飲應急預案 篇一
1、監控措施
1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設施設備的操作規范。
2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現火情的設備。
3）嚴密監視各種報警設施的報警信息，配合相關部門做好報警設施的維護工作。
4）通過教育、培訓等手段提高從業人員安全意識及應對緊急事態的方法，新人上崗前必須經過培訓。
5）在關鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發生。
6）由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災類型應采取和使用的滅火設施及物資，會使用相關的器材設備。
7）建立健全各級檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時配合酒店安全管理部門做好消防檢查工作，并填寫保存相關檢查記錄。
8）保證安全出口、消防通道的暢通。
9）做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開防火責任人會議，及時發現問題、解決問題。
2、事故及響應分級
1）事故分級
根據火災可能造成的.損失、影響范圍將火災分為3級
Ⅰ級，即重大火災指發生的火災需要立即通知消防部門協助時。由響應的上級領導部門負責指揮救援。
Ⅱ級，即較大火災指發生的火災通過本酒店全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在酒店應急救援指揮部的領導下開展救援工作。
Ⅲ級，一般火災指發生現場發現人絕對有把握能夠控制的火災。在餐飲部經理及酒店安全主管的指揮下開展救援。
2）響應分級
根據事故級別將響應分為Ⅱ級
Ⅰ級響應，對應Ⅰ、Ⅱ級事故，啟動Ⅰ級響應。
Ⅱ級響應，對應Ⅲ級事故，啟動Ⅱ級響應，必要時擴大響應，啟動Ⅰ級響應。
3、火災的應急處置
1）若事故發生在本部門，第一發現人應立即報告餐飲部經理并撥打24值守電話與現場應救援辦公室取得聯系。必要時撥打119報警。
2）報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經采取的措施、報告人信息等。
3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，位賓客提供服務。
4）在救援隊伍未到達前，現場人員應根據火災的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動時應采取個人防護措施，以免造成次生事件的發生。
5）部門主管及安全部經理應立即趕赴現場，確定火情后根據現場的情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。
6）本部門員工在部門負責人的領導下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉移。
7）接到通知后本部門內的兼職救援組成員應立即趕往事故現場，在應急救援指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。
8）應急救援指揮部下達停止營業命令時，餐飲部經理應根據情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及酒店財產的轉移。當接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。
9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領導，配合救援工作。
10）客人已經撤離火災區域，必須阻止客人以任何理由重返火災區域，以免造成不必要的傷亡。
11）救火的程序為救人、救火、救物。
2. 餐飲應急預案 篇二
一、突發事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實快。
2、信息暢通原則：突發事件發生后，各機構配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯絡，將現場情況向總指揮匯報。
3、現場指揮原則：突發事件發生后，指揮人員要親臨現場，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發事件一旦發生，要迅速疏散現場周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現場，禁止無關人員進入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩定、社會安定，確保購物人員、單位內部員工人身、財產安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。
6、協調配合原則：各部門及員工要明確職責任務，按照預案分工，互相協調、通力配合，對突發事件進行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發事件發生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負責指揮協調突發事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預案對現場進行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關器材、佩帶裝備迅速趕赴現場，實施對現場險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據預案措施和疏散路線，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在內情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現場秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指全區域，并進行簡單就治后，送往就近醫院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。
三、突發事件應急處理程序
食街遇突發事件應立即撥打辦公室電話，食街根據實際情況上報安全保衛部，報告人在電話中要提供以下內容：
（1）所屬部門
（2）姓名
（3）出事地點
（4）突發事件具體情況
（5）本人聯系電話；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現場，等待專業安保人員到來，為其帶路，協助就援工作的開展。
四、實發事件的處置措施
（一）火災消防事故的處理
食街接到通知后，根據商場一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散'具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散為：2，3，5，6號
（二）意外傷害的處理
顧客受傷：
1、立即關注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉移受傷的顧客
3、詢問受傷顧客是否需要醫療治療，或聯系家屬
4、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
5、找出事件發生原因，立即采取措施
6、將整個過程上報上級主管
顧客生病
1、立即關注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫務治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據保留在餐廳
4、努力從個人手中索取問題產品，妥善保管
5、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
6、將整個事件經過通報上級主管
（三）食物中毒發生時的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時，應繼續給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。
4、誤食農藥、殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
6、聯絡或報告當地衛生局或衛生所。
（四）煤氣泄漏預案
1、保持冷靜
2、關閉煤氣總開關
1、切忌開關任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車
3、在安全的前提下打開所有的門窗
4、需要時進行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區域，確保衛生間、員工更衣室等區域無人逗留
7、配合警方調查
（五）電力中斷預案
1、疏散全部顧客
2、關閉電源，鎖好大門
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關部門了解原因及進展情況
6、提高警覺，保證安全
7、通報上級主管
（六）搶劫預案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話
4、立即通報上級主管
5、關閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現場，協助警方調查