幼兒園食堂管理制度（精選17篇）
1. 幼兒園食堂管理制度 篇一
學(xué)校庫(kù)房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的重要規(guī)定，涵蓋了物品采購(gòu)、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)以及責(zé)任分配等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 物品采購(gòu)管理：明確采購(gòu)流程，包括需求申報(bào)、審批、采購(gòu)、驗(yàn)收等步驟。
2. 入庫(kù)管理：規(guī)定入庫(kù)物品的登記、分類、編碼、質(zhì)量檢查等操作。
3. 存儲(chǔ)管理：設(shè)定庫(kù)房的'環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如溫度、濕度控制，物品擺放規(guī)則等。
4. 出庫(kù)管理：制定借出、領(lǐng)用、歸還的程序，包括審批、記錄、追蹤等。
5. 盤(pán)點(diǎn)管理：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理差異。
6. 責(zé)任與考核：明確各部門及人員職責(zé)，設(shè)定違規(guī)處罰機(jī)制。
2. 幼兒園食堂管理制度 篇二
一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營(yíng)和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。
四、消毒后的.餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物；符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
五、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行，清洗消毒保潔要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行，并做好記錄。
六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得存放其他物品。
七、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的，應(yīng)配備檢測(cè)試紙，定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
3. 幼兒園食堂管理制度 篇三
一、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣。
二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中0-8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的.留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)需要，且不少于125g。
三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。
四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員。
五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，方可倒掉。期間若進(jìn)餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。
六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
4. 幼兒園食堂管理制度 篇四
藥庫(kù)房管理制度是確保藥品安全、有效管理的'重要規(guī)范，涵蓋了藥品的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放及過(guò)期處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。其主要內(nèi)容包括：
1. 藥品采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2. 藥品分類與儲(chǔ)存規(guī)定
3. 庫(kù)房環(huán)境與設(shè)備維護(hù)
4. 庫(kù)存管理與盤(pán)點(diǎn)制度
5. 藥品效期管理和報(bào)廢流程
6. 安全防護(hù)與應(yīng)急處理措施
7. 員工培訓(xùn)與職責(zé)分工
8. 監(jiān)控與審計(jì)機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 質(zhì)量控制：確保入庫(kù)藥品符合國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。
2. 存儲(chǔ)條件：設(shè)定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，防止藥品變質(zhì)。
3. 庫(kù)存管理：實(shí)行先進(jìn)先出原則，定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，避免藥品積壓和過(guò)期。
4. 記錄與報(bào)告：詳實(shí)記錄藥品進(jìn)出庫(kù)情況，定期提交庫(kù)存報(bào)告。
5. 人員管理：對(duì)庫(kù)房員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，明確各自職責(zé)，確保操作合規(guī)。
6. 應(yīng)急響應(yīng)：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)火災(zāi)、盜竊等突發(fā)事件。
5. 幼兒園食堂管理制度 篇五
藥庫(kù)房管理制度是確保藥品安全、有效、有序管理的重要規(guī)范，涵蓋了藥品的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)以及廢棄等多個(gè)環(huán)節(jié)。它旨在保證藥品的質(zhì)量，防止藥品的浪費(fèi)，提升藥房運(yùn)營(yíng)效率，保障患者用藥安全。
內(nèi)容概述：
1. 藥品接收與驗(yàn)收：明確藥品接收流程，包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、藥品合格證檢查、實(shí)物與訂單的一致性驗(yàn)證等。
2. 存儲(chǔ)條件與分類：規(guī)定適宜的溫度、濕度控制，以及藥品的.分類存儲(chǔ)，如冷藏藥品、常溫藥品、特殊藥品等。
3. 發(fā)放與調(diào)配：設(shè)立嚴(yán)格的藥品發(fā)放制度，確保藥品準(zhǔn)確無(wú)誤地分發(fā)給患者或臨床科室。
4. 庫(kù)存管理與盤(pán)點(diǎn)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)更新庫(kù)存信息，預(yù)防藥品過(guò)期或短缺。
5. 廢棄藥品處理：制定廢棄藥品的回收、登記和處置程序，確保符合環(huán)保和安全規(guī)定。
6. 安全與衛(wèi)生：規(guī)定藥庫(kù)房的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及防火、防盜、防蟲(chóng)鼠等安全措施。
7. 員工培訓(xùn)與考核：定期對(duì)藥庫(kù)房員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)能力和合規(guī)意識(shí)。
6. 幼兒園食堂管理制度 篇六
鹽酸庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 庫(kù)房布局與設(shè)施
2. 鹽酸存儲(chǔ)管理
3. 安全操作規(guī)程
4. 庫(kù)房人員培訓(xùn)
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
6. 監(jiān)控與記錄
7. 維護(hù)與保養(yǎng)
內(nèi)容概述：
1. 庫(kù)房布局與設(shè)施：規(guī)定庫(kù)房的物理位置、建筑結(jié)構(gòu)、通風(fēng)系統(tǒng)、防火設(shè)施及安全標(biāo)識(shí)等，確保鹽酸儲(chǔ)存的`安全環(huán)境。
2. 鹽酸存儲(chǔ)管理：涵蓋鹽酸的接收、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)和出庫(kù)流程，強(qiáng)調(diào)正確操作和避免泄漏。
3. 安全操作規(guī)程：明確員工在操作鹽酸時(shí)應(yīng)遵循的安全措施，如佩戴防護(hù)裝備、遵守操作流程等。
4. 庫(kù)房人員培訓(xùn)：要求定期進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，提升員工對(duì)鹽酸危險(xiǎn)性的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理：制定緊急情況下的撤離路線、應(yīng)急設(shè)備使用和事故報(bào)告程序。
6. 監(jiān)控與記錄：設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，記錄鹽酸進(jìn)出庫(kù)情況，并定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)。
7. 維護(hù)與保養(yǎng)：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。
7. 幼兒園食堂管理制度 篇七
一、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒并做好記錄。
三、管理人員及園內(nèi)食品安全管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清法衛(wèi)生天護(hù)圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻角、屋頂、屋角無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道暢通無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢、無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱、櫥柜定期消毒。
六、庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
8. 幼兒園食堂管理制度 篇八
一、建立并完善食堂的管理網(wǎng)絡(luò)，完善幼兒園食堂的管理。
二、園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，食堂主任負(fù)責(zé)食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習(xí)，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔地供應(yīng)幼兒的早、中、晚三餐及下午午餐。
三、每月級(jí)織營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)有幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健的知識(shí)和烹調(diào)知識(shí)，鞏固食堂營(yíng)養(yǎng)員的專業(yè)思想，提高營(yíng)養(yǎng)員的烹調(diào)技能。
四、平時(shí)對(duì)食堂人員進(jìn)行防火知識(shí)的教育與宣傳，培強(qiáng)食堂人員的防火意識(shí)，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規(guī)范使用電熱開(kāi)水箱。
五、食堂要嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。
六、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對(duì)食堂環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。
七、食堂餐具要做到專人專管，不準(zhǔn)私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的'專用柜子。
八、食堂設(shè)備要認(rèn)真保養(yǎng)，及時(shí)維修，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
九、經(jīng)常吸取教師及家長(zhǎng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。
十、食堂人員要定時(shí)進(jìn)行體檢，注意個(gè)人衛(wèi)生。
9. 幼兒園食堂管理制度 篇九
一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的`量，必要時(shí)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。
二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯�，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。
三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時(shí)對(duì)餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進(jìn)行處置。
五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。
10. 幼兒園食堂管理制度 篇十
為加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，經(jīng)研究，現(xiàn)提出以下意見(jiàn)，請(qǐng)各校認(rèn)真執(zhí)行。
一、進(jìn)一步明確食堂財(cái)務(wù)管理基本原則。食堂工作是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到學(xué)校穩(wěn)定，必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。要以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格。
二、學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)收支實(shí)行“一支筆”審批制度，為方便日常管理，食堂財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人也可以是校長(zhǎng)指定的其他人(如總務(wù)主任)。重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，除經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定外，還應(yīng)向?qū)W校膳食管理委員會(huì)通報(bào)有關(guān)情況，征求意見(jiàn)。
三、學(xué)校食堂必須單獨(dú)建賬，不得以“流水帳”或出納的“日記賬”代替收支“明細(xì)賬”。
建立食堂財(cái)務(wù)審批和賬目稽核制度。明確食堂財(cái)務(wù)審批人員審批的權(quán)限、程序、責(zé)任；建立內(nèi)部稽核小組，明確稽核人員的職責(zé)、權(quán)限、組織形式。
建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。物資采購(gòu)回來(lái)后由食堂保管員驗(yàn)收過(guò)秤入庫(kù)。采購(gòu)人員、證明(復(fù)核)人員、保管人員和審批人員共同簽字認(rèn)可后據(jù)以登記入賬。
四、規(guī)范食堂收入核算。食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙食活動(dòng)中的各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入(包括：學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入等)、財(cái)政補(bǔ)助收入、其他收入。
1.食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算，憑充值卡或飯菜票結(jié)算時(shí)，以師生實(shí)際支出的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。上級(jí)部門對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛(ài)心營(yíng)養(yǎng)餐”等撥款，直接計(jì)入財(cái)政補(bǔ)助收入。
2.實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，實(shí)行按月預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算，實(shí)行多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，學(xué)校須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初計(jì)劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布，找補(bǔ)的伙食費(fèi)必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。不同年級(jí)學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)拉開(kāi)差距。
在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，按月收取，允許學(xué)校每人每月200元的標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芙搪毠せ锸迟M(fèi)，不足部分由教師個(gè)人付費(fèi)。
3.食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。
五、規(guī)范食堂成本支出核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)，不包括各項(xiàng)財(cái)政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入(含維修)應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革范圍，由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電氣費(fèi)及其他原料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營(yíng)無(wú)直接關(guān)系的支出。 學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂用電、用水的管理，食堂應(yīng)該單獨(dú)安裝水表、電表，獨(dú)立核算食堂的用水、用電。
2.人員成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項(xiàng)按規(guī)定繳納的社會(huì)保險(xiǎn)等。學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經(jīng)費(fèi)支出等不得在食堂人工成本中列支；其在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，應(yīng)納入績(jī)效工資考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。 幼兒園不得在食堂列支人員成本。
3.設(shè)備折舊成本。非財(cái)政性資金購(gòu)置的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計(jì)提折舊。
通用設(shè)備單價(jià)達(dá)到1000元或?qū)Ｓ迷O(shè)備單價(jià)達(dá)到1500元的固定資產(chǎn)應(yīng)由學(xué)校財(cái)政性資金開(kāi)支，并列入學(xué)校固定資產(chǎn)管理。
4.管理費(fèi)用。核算食堂加工過(guò)程中耗用的生活用品、零星維修、安全衛(wèi)生罰款等支出。
5.副營(yíng)支出：核算食堂開(kāi)展其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的支出，副營(yíng)支出要與副營(yíng)收入相對(duì)應(yīng)。
6.為均衡伙食費(fèi)成本核算，對(duì)食堂大宗食品及耐用品的成本，可采用分期攤銷的辦法(一般可按一年分10月攤銷)，分期計(jì)入伙食成本。
六、建立和完善食堂財(cái)務(wù)控制機(jī)制。實(shí)行食堂財(cái)務(wù)單獨(dú)核算，學(xué)校須單獨(dú)開(kāi)設(shè)銀行賬戶，單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，實(shí)行成本核算。
1.按成本補(bǔ)償原則建立餐飲定價(jià)機(jī)制。食堂一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，須以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù)，確定合理的'飯菜價(jià)格。實(shí)行包餐制食堂的就餐價(jià)格要實(shí)行最高限價(jià)。在正常情況下，食堂財(cái)務(wù)狀況應(yīng)做到收支基本平衡。各校每月都要對(duì)食堂的結(jié)余進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保歷年累計(jì)結(jié)余或虧損控制在年度營(yíng)業(yè)額的4%以內(nèi)。
調(diào)整價(jià)格應(yīng)以食堂會(huì)計(jì)核算為依據(jù)，并在征求學(xué)校膳管委員會(huì)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，提請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。
2.嚴(yán)格成本和質(zhì)量控制。食堂主要原材料要以公開(kāi)招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商。要設(shè)立專門食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，要對(duì)采購(gòu)的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，建立食品質(zhì)量檔案。
3.規(guī)范使用食堂經(jīng)營(yíng)結(jié)余。食堂的結(jié)余款(含歷年的結(jié)余款)，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)上年虧損和增添食堂的設(shè)施、設(shè)備。
不得用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。
4.學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)期成本可按“以存計(jì)耗”方法結(jié)算，但對(duì)盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按規(guī)定單獨(dú)進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
七、加強(qiáng)食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)管理。食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)原則上不對(duì)外承包，已經(jīng)承包的，要盡量收回。對(duì)少數(shù)確需對(duì)外承包的食堂，要實(shí)行利潤(rùn)限額招標(biāo)制，利潤(rùn)回報(bào)率控制在6%以內(nèi)。
八、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)。各校要高度重視食堂的財(cái)務(wù)工作。會(huì)計(jì)、出納要具有會(huì)計(jì)上崗證書(shū)，要具有獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算能力，做到報(bào)賬手續(xù)完備，賬目清楚，日清月結(jié)，定期報(bào)表。要建立和完善膳管會(huì)工作機(jī)制，各校都要成立膳管會(huì)，可由學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、工會(huì)干部等組成，行使對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
九、本實(shí)施細(xì)則適用于江北區(qū)教育局直屬中小學(xué)及幼兒園，其解釋權(quán)和修改權(quán)在江北區(qū)教育局。
11. 幼兒園食堂管理制度 篇十一
食品原料采購(gòu)索證制度
1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書(shū)。
7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 庫(kù)房管理制度
1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。 粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
12. 幼兒園食堂管理制度 篇十二
物資庫(kù)房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涉及到庫(kù)存管理、出入庫(kù)流程、安全防護(hù)、盤(pán)點(diǎn)機(jī)制等多個(gè)方面，旨在確保企業(yè)物資的有效利用和高效流轉(zhuǎn)。
內(nèi)容概述：
1. 庫(kù)存管理：明確各類物資的存儲(chǔ)條件，規(guī)定庫(kù)存量的上下限，防止過(guò)度積壓或短缺。
2. 入庫(kù)流程：詳細(xì)描述從接收物資到入庫(kù)的`步驟，包括驗(yàn)收、登記、分類存放等環(huán)節(jié)。
3. 出庫(kù)流程：規(guī)定物資領(lǐng)用、審批、出庫(kù)的程序，確保物資的合理使用。
4. 安全防護(hù)：設(shè)定庫(kù)房的安全標(biāo)準(zhǔn)，包括防火、防盜、防潮等措施。
5. 盤(pán)點(diǎn)機(jī)制：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)實(shí)物與賬面數(shù)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決差異。
6. 庫(kù)房人員職責(zé)：明確庫(kù)房管理人員的職責(zé)和權(quán)限，提升工作效率。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案，如物資損壞、遺失等情況。
13. 幼兒園食堂管理制度 篇十三
一、背景
幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護(hù)孩子們的健康成長(zhǎng)，相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。
二、目標(biāo)
制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長(zhǎng)，提高家長(zhǎng)滿意度。
三、具體方案
1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定
為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括：“食品從采購(gòu)到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細(xì)節(jié)、食品的儲(chǔ)存、檢驗(yàn)、標(biāo)記、提取和報(bào)廢、食品殘留物的處理、食品檢驗(yàn)的方法和標(biāo)準(zhǔn)、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外，還應(yīng)規(guī)定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。
2、采購(gòu)食材的規(guī)范
幼兒園食堂的食品安全從采購(gòu)食材開(kāi)始。為了讓采購(gòu)工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：
�。�1）選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。
�。�2）每當(dāng)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。
�。�3）要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。
�。�4）要求食品供應(yīng)商在貨品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
�。�5）必須檢查并驗(yàn)收使用的食材，對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。
3、食品貯藏規(guī)范
組織規(guī)范的食品儲(chǔ)存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項(xiàng)：
�。�1）冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。
�。�2）食品儲(chǔ)存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。
�。�3）食品相對(duì)來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝，以免重復(fù)使用而造成交叉污染。
（4）要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的.新鮮度得以保證。
4、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)
由專門的負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)和使用的食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食，量化好問(wèn)題不足，及時(shí)采取措施，修正歷史遺留問(wèn)題。
5、食堂溫度把控
保障孩子們的健康成長(zhǎng)，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴(yán)格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。
6、安全防護(hù)
因?yàn)楹⒆幽挲g較小，無(wú)法識(shí)別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對(duì)食堂采取以下安全措施：
（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風(fēng)；
（2）注意食堂人士的消防安全；
�。�3）對(duì)食品殘?jiān)奶幚硪獓?yán)格規(guī)范；
（4）衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒；
�。�5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時(shí)協(xié)作應(yīng)對(duì)，確保生產(chǎn)安全；
�。�6）實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和管理。
7、意見(jiàn)反饋
對(duì)于為提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂的滿意度，需要設(shè)立意見(jiàn)反饋處，收集意見(jiàn)反饋以及及時(shí)回復(fù)家長(zhǎng)疑問(wèn)反饋，在確保食品安全的同時(shí)，盡量滿足家長(zhǎng)的需求。
四、總結(jié)與展望
本方案通過(guò)規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，并且實(shí)現(xiàn)對(duì)所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長(zhǎng)和家長(zhǎng)的滿意度。未來(lái)我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時(shí)，也努力確保幼兒園食堂的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境
下成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
14. 幼兒園食堂管理制度 篇十四
為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：
1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對(duì)食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：
�。�1）不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。
（2）不準(zhǔn)在操作間吸煙。
�。�3）不準(zhǔn)用工作服擦汗
�。�4）不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。
�。�5）不準(zhǔn)隨地吐痰。
四、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到"四無(wú)制度"：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"：
1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。
六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度：
1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理制度3
一、幼兒園膳食管理制度
�。ㄒ唬�、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。
�。ǘ�、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
（三）、伙食費(fèi)�？顚Ｓ�，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
�。ㄎ澹�(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
�。�、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作。
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹⑾緞┍仨毞鲜称酚孟礈靹⑾緞┑男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
三、配餐制度
（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食品衛(wèi)生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的'發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；
接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
15. 幼兒園食堂管理制度 篇十五
一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
二、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。
四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤(pán)加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。
七、加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的'活動(dòng)后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應(yīng)定時(shí)更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時(shí)清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開(kāi)專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。
16. 幼兒園食堂管理制度 篇十六
第一章
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章
食品采購(gòu)制度第三條食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)"三無(wú)食品"。
第四條不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第六條采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。
第七條采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢查。
第三章
運(yùn)輸衛(wèi)生制度第八條使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。
第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
第十條裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。
第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。
第四章
貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理。
第十四條食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫(kù)。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫(kù)房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的.食品應(yīng)及時(shí)處理。
第五章
切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤(pán)等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無(wú)主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第三十一條禁止供應(yīng)下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。
第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
第七章
菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章
食品保質(zhì)期限第三十八條驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫(xiě)明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
第四十一條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
第九章
食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條幼兒園實(shí)行由主管園長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。
第四十三條幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請(qǐng)一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。
第四十四條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第四十五條食堂或承包經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自覺(jué)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠(chéng)懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見(jiàn)和建議，認(rèn)真進(jìn)行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。
第十章
食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
第四十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督；（9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。
第四十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。
第四十九條食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查，并虛心聽(tīng)取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見(jiàn)和建議，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。
第十一章
食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度第五十條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
第五十一條報(bào)告內(nèi)容包括：發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條幼兒園接到事故報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。上報(bào)內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。
第五十三條對(duì)發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個(gè)人，予以嚴(yán)肅批評(píng)，對(duì)直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。
第十二章
事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
第五十五條協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。
第五十六條保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。
第五十七條配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
第五十八條做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。第五十九條落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項(xiàng)措施。
第十三章
事故責(zé)任追究制度第六十條園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對(duì)責(zé)任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。
第六十一條對(duì)從事食品經(jīng)營(yíng)者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故，經(jīng)查實(shí)屬于其責(zé)任的，立即終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議，并由其承擔(dān)由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費(fèi)用、賠償費(fèi)等一切費(fèi)用。造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六十二條從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責(zé)任大小、情節(jié)輕重，追究相關(guān)的責(zé)任或處罰。
17. 幼兒園食堂管理制度 篇十七
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí)，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、 做到食品工(用)具和加工、儲(chǔ)存生熟分開(kāi)。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲(chǔ)存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。