小作坊食品安全管理制度（通用8篇）
1. 小作坊食品安全管理制度 篇一
第一條為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協(xié)議準入制度，嚴把食品安全準入關(guān)。
第二條協(xié)議準入需索取和查驗以下文件：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量檢驗證明、QS等質(zhì)量認證標志、商標注冊證，以及其他查驗的文件。
第三條對進入銷售場地的協(xié)議準入食品，應當按批次索取食品質(zhì)量檢驗檢疫證明，QS等質(zhì)量認證標志，并抽查食品質(zhì)量，或者送法定質(zhì)量檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，進行銷售。
第四條在銷售場所可以設(shè)置協(xié)議準入食品或無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)。
第五條在銷售場所對協(xié)議準入的食品，應當在經(jīng)營場所醒目位置公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質(zhì)量，接受消費者和社會監(jiān)督。
第六條對協(xié)議準入的'食品質(zhì)量的有關(guān)資料，應當報工商行政管理機關(guān)備案。
2. 小作坊食品安全管理制度 篇二
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應吻合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合《食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的`食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除渣滓。
3. 小作坊食品安全管理制度 篇三
為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產(chǎn)場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品；生產(chǎn)車間應有良好的通風、換氣設(shè)施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分；加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施；物料堆放應離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設(shè)施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
如發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應做好記錄并24小時內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應建立食品進貨臺賬和產(chǎn)品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應符合GB14880《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》及相應的標準和有關(guān)規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證（QS），嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的'才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
4. 小作坊食品安全管理制度 篇四
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的`品質(zhì)關(guān)鍵控制點和危害關(guān)鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質(zhì)監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質(zhì)監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調(diào)離。
4、檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗。對出廠的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產(chǎn)品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。
5、銷售管理
產(chǎn)品包裝、標識符合相關(guān)要求，嚴防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
5. 小作坊食品安全管理制度 篇五
一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的.餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。
四、供應后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。空中無食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。
七、嚴格按照《食品生產(chǎn)謀劃單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
6. 小作坊食品安全管理制度 篇六
一、食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，應當查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，應當查驗上市憑證是否與電腦信息相符。
二、以電視購物、郵購、電子商務(wù)、直銷等方式銷售食品的，食品經(jīng)營者應當按照上述規(guī)定查驗食品及供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并保存相關(guān)交易憑證和交易記錄。
三、食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：
（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品；
（三）食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品；
（四）未在顯著位置上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
（五）沒有中文標簽的進口食品；
（六）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的.食品；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的食品。
四、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，應當建立進貨查驗記錄制度。
7. 小作坊食品安全管理制度 篇七
一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和器具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、伙食員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據(jù)幼兒的特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的'中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。
8. 小作坊食品安全管理制度 篇八
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合《食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設(shè)備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。