編寫工作計劃（精選2篇）
1. 編寫工作計劃 篇一
一、目的：
1、使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；
2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽。
二、隸屬：
1、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作。
三、匯報內(nèi)容：
1、菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；
2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；
3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）；
4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。
四、總廚要求：
1、應(yīng)是一專多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同風(fēng)味，不同菜式，不同類別的經(jīng)營；
2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強產(chǎn)品設(shè)計和推廣能力；
3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅持不妥協(xié)，設(shè)計與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；
4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；
5、有良好的口頭表達能力及方案動作能力。
五、行政總廚職責(zé)：
1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運行的順暢與規(guī)范；
2、控制出品的數(shù)量，分析菜品銷售走勢，了解顧客的需求及企業(yè)的營運走勢定期運行產(chǎn)品創(chuàng)新；
3、與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；
4、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；
5、正確分析財務(wù)報表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作；
6、對人工費用、能源、消耗、設(shè)備維護、清潔耗費，易耗品的領(lǐng)用等的控制；
7、除了對生產(chǎn)、加工的成品進行監(jiān)控外，還要對一切能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素進行品質(zhì)管理。包括對裝盤、運輸、菜名文化含量及客人要求能敏銳的正確的理解等；
8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴(yán)格的執(zhí)行；
9、根據(jù)營業(yè)狀況和工作量，應(yīng)做好各部門的人手預(yù)算，并做好人員招聘，訓(xùn)練考核，升遷等管理工作；
10、認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。
六、工作流程：
8：00—9：00 認(rèn)真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。
9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護情況。
10：30—11：00 與倉庫、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認(rèn)工作。
11：00—11：15 對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導(dǎo)各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。 11：15—11：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。
11：30—13：00 進入開市階段，做好對出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。
13：00—13：30 處理部分方案工作：
1、當(dāng)天工作過失的員工；
2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；
3、當(dāng)天出品速度慢的原因；
4、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。
13：30—14：40
1、檢查各部門員工在崗情況；
2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；
3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫情況。
14：00—14：30
1、檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；
2、檢查收市后的能源（燃?xì)狻⒊闅猓┑汝P(guān)閉情況；
3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；
4、檢查各部門人員值班情況；
5、檢查各部門離場后的安全情況。
六、應(yīng)急機制：
一、突然重大接待：
1、根據(jù)當(dāng)天進貨、存貨情況或良好工藝產(chǎn)品向營銷做簡單的匯報，并向營銷主管了解接待賓客的喜好、忌誹、民族禁忌等作簡單了解；
2、出品部成立技術(shù)骨干小組，對菜單的制作統(tǒng)一安排與布置，并對原料開始嚴(yán)格把好每一道關(guān)。并去除有爭議性的材料（蛇、螞蚱、蘆薈等）有爭議的做法；
3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調(diào)整制作做的方向；
4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；
5、做好出品留樣工作（保留24小時）。
七、突然停水：
一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。
二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。
1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；2、各部門把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員，組成運水隊交給總廚統(tǒng)一組織；
3、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部運水隊到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；
4、水運到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去；
5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴(yán)禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；
6、停水結(jié)束后，運水時占用的桶、盆應(yīng)盡快歸還到各個部門去。
八、忽然停電：
1、對于白天停電，又能采到自然光的部門，應(yīng)該繼續(xù)完成備貨或清理工作，但必須要有主管人員在場；
2、停電后應(yīng)立即關(guān)閉所有煤氣閥（油閥），所有正在使用的動力設(shè)備開關(guān)（風(fēng)機、切割機、刨片機、攪拌機、攪肉機等）；
3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；
4、停電后應(yīng)將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關(guān)閉上鎖，嚴(yán)禁隨便出入；
5、對于正在做員工餐或即將做員工餐的時間段停電，應(yīng)立即通知總經(jīng)理或采購部采購措施；
6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴(yán)禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。
2. 編寫工作計劃 篇二
組織的所有員工理解和貫徹，還應(yīng)向業(yè)主或業(yè)主委員會和社會公開，體現(xiàn)組織的服務(wù)承諾和社會義務(wù)。
質(zhì)量目標(biāo)如何進一步細(xì)化、分解呢？筆者認(rèn)為，可以根據(jù)企業(yè)的具體情況設(shè)置"質(zhì)量指標(biāo)"的`概念，對目標(biāo)分階段、分層次、分項目地展開，最終分解到班組甚至個人。這樣做，可以使每一個員工都清楚自己的工作目標(biāo)和努力方向，也可以使服務(wù)的對象（業(yè)主）深刻感受到物業(yè)服務(wù)的持續(xù)改進。
明確組織內(nèi)部的職責(zé)、權(quán)限和相互溝通的形式、方法。
物業(yè)管理企業(yè)內(nèi)部的機構(gòu)設(shè)置、人員配置、職責(zé)分配及服務(wù)提供，要根據(jù)服務(wù)對象（業(yè)主）的需求和期望及企業(yè)實際情況進行。應(yīng)規(guī)定各自的工作內(nèi)容應(yīng)達到的水準(zhǔn)，尤其應(yīng)注意協(xié)調(diào)管理處與公司、專業(yè)班組（部門）與管理處、各班組之間的關(guān)系，明確各自的職責(zé)和相互間的接口，避免遇事誰都不管或誰都去管的極端做法。
物業(yè)管理企業(yè)需要與社會各個方面打交道，從某種意義上說，每個員工都是公關(guān)人員。對此如此，對內(nèi)亦然。20xx版ISO9001標(biāo)準(zhǔn)要強調(diào)內(nèi)部溝通（5.5.3）。物業(yè)管理企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部溝通機制和程序，將其納入質(zhì)量管理體系，明確范圍、內(nèi)容和工具等。質(zhì)量管理體系是一個全員參與的體系，及時進行有關(guān)企業(yè)的發(fā)展、方針/目標(biāo)、服務(wù)理念等信息的傳遞和溝通，使員工之間相互了解、相互信任顯得尤為重要。
服務(wù)理念應(yīng)體現(xiàn)"以顧客為關(guān)注焦點"的原則。
在ISO9001：20xx標(biāo)準(zhǔn)中，體現(xiàn)"以顧客為關(guān)注焦點"的內(nèi)容有0.1、5.2、5.4.4、7.2.1、7.2.3、7.3、7.5.3、7.5.4、8.2.1等條款。"以顧客為關(guān)注焦點"是物業(yè)管理企業(yè)的行動準(zhǔn)則，識別和確定業(yè)主的需求和期望，是應(yīng)首先考慮的。這種需求和期望既包括在《物業(yè)管理行業(yè)規(guī)范》、《物業(yè)管理委托書（合同）》、《住戶公約》或《業(yè)主公約》中已明確的服務(wù)內(nèi)容，還應(yīng)包括業(yè)主（委托方）未來的、潛在的需求和期望。企業(yè)應(yīng)不斷調(diào)整自己的質(zhì)量目標(biāo)、提升服務(wù)檔次、完善服務(wù)內(nèi)容，不斷規(guī)范、完善內(nèi)部管理職責(zé)、權(quán)限，以適應(yīng)這種發(fā)展。物業(yè)有寫字樓、住宅小區(qū)、商住樓、商場、工業(yè)園區(qū)之分，業(yè)主有私人業(yè)主、企事業(yè)單位之分；業(yè)主的地位、層次、成分也有所不同。不同的業(yè)主、不同的物業(yè)，不但對物業(yè)管理服務(wù)的要求不同，還會隨著時間、環(huán)境等的變化而變化。物業(yè)管理企業(yè)應(yīng)建立動態(tài)的調(diào)查和信息收集程序，不斷研究市場，完善自己。