早餐工作總結(jié)（精選3篇）
1. 早餐工作總結(jié) 篇一
目的：
為加強(qiáng)和促進(jìn)早餐管理工作，進(jìn)一步提高酒店服務(wù)質(zhì)量，確保酒店早餐辦法管理更規(guī)范，更好地滿(mǎn)足廣大客人的就餐要求，特制定本規(guī)定；
適用范圍：
本管理制度適用于酒店前廳及四季春
基本內(nèi)容：
1、早餐用餐時(shí)間：6：30—10：00；
2、發(fā)放：
�、倏腿宿k理入住時(shí)，由前廳接待統(tǒng)一發(fā)放。要求：對(duì)于住店客人“一人一券”，發(fā)放需登記，每間房最多發(fā)放兩張券，如有特殊情況需要多發(fā)，需經(jīng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)批準(zhǔn)，否則，按照銷(xiāo)售價(jià)銷(xiāo)售（20元/張）。
�、谟龅綍�(huì)議或大型接待需一次性發(fā)放時(shí)需由市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部書(shū)面說(shuō)明。
�、鬯阶远喟l(fā)早餐券者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)餐費(fèi)由發(fā)放早餐券當(dāng)事人按對(duì)外價(jià)格結(jié)算（20元/張）。
3、備餐：
�、賯洳蛿�(shù)量=散客房發(fā)放餐券總數(shù)×60%+會(huì)議發(fā)放餐券總數(shù)×90% ②下單：按照備餐數(shù)量計(jì)算公式算出第二日備餐數(shù)后，由前廳人員在當(dāng)日夜審后填寫(xiě)“備餐單”。次晨廚師上班前到前臺(tái)拿第“備餐單”，根據(jù)此對(duì)進(jìn)行備餐。
4、出品：
�、�?gòu)N房出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)日無(wú)會(huì)議接待時(shí)，首次出餐按當(dāng)天下單數(shù)的30%出餐，2—5次加滿(mǎn)，有會(huì)議時(shí)，首次出餐情況按當(dāng)天下單數(shù)50%出餐，剩余量根據(jù)人員到達(dá)情況2—5次加滿(mǎn)，杜絕浪費(fèi)；
�、谘a(bǔ)餐：首次出餐后，廳面人員應(yīng)密切關(guān)注用餐情況，及時(shí)增補(bǔ)，需加餐時(shí)，由廳面人員通知廚房，根據(jù)用餐時(shí)段廚房應(yīng)盡快補(bǔ)餐或進(jìn)行調(diào)整。
�、垲~外準(zhǔn)備：為了應(yīng)對(duì)超出預(yù)計(jì)的.用餐客人同時(shí)杜絕浪費(fèi)，廚房應(yīng)有應(yīng)急的應(yīng)對(duì)方案，以便不時(shí)之需；
5、質(zhì)量保障：
①出品要求：中西結(jié)合，各品種搭配。品種盡量做到多式樣，做到味美可口、定量。相關(guān)要求參照酒店相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理要求執(zhí)行，并根據(jù)酒店?duì)I運(yùn)的需求不斷改
�、诔銎焚|(zhì)量把控：內(nèi)部：由酒店高層管理團(tuán)隊(duì)配合四季春事務(wù)部負(fù)責(zé)人試餐，進(jìn)行抽查，試餐后填寫(xiě)試餐情況說(shuō)明。外部調(diào)查：公關(guān)客服部將不定期對(duì)用餐客戶(hù)進(jìn)行用餐意見(jiàn)征詢(xún)，并將結(jié)果反饋四季春相關(guān)部門(mén)。對(duì)于試餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)解決實(shí)時(shí)回饋；
6、衛(wèi)生安全：所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；保持早餐臺(tái)面整潔，食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰，四季春協(xié)同酒店相關(guān)管理部門(mén)將不定期進(jìn)行抽查。
7、餐券管理：餐券由四季春廳面收銀員收取，用餐者必須收取早餐卷，或現(xiàn)金支付一張僅限于一人使用，酒店同四季春相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人不定期抽查。
8、結(jié)算：
�、僭绮腿壕频甑囊栽绮腿瘮�(shù)量按酒店同四季春財(cái)務(wù)相關(guān)約定進(jìn)行結(jié)算，每天10：00以后由酒店財(cái)務(wù)與四季春廳面收銀對(duì)接，核算當(dāng)日酒店餐券使用量，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)，款項(xiàng)一月一結(jié)，統(tǒng)一劃撥。實(shí)際餐券數(shù)大于前臺(tái)下單數(shù)時(shí)，按實(shí)際餐券數(shù)結(jié)算；實(shí)際餐券數(shù)小于前臺(tái)下單數(shù)時(shí)，按實(shí)際下單數(shù)結(jié)算；
�、趻鞄ぃ涸绮蜖I(yíng)業(yè)結(jié)束后，按四季春相關(guān)掛帳流程進(jìn)行處理；
�、郜F(xiàn)金結(jié)算：對(duì)于現(xiàn)金進(jìn)行早餐消費(fèi)的，由四季春相關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)現(xiàn)金結(jié)算手續(xù)。
2. 早餐工作總結(jié) 篇二
一、基本情況：
蒿川學(xué)區(qū)，現(xiàn)有1所完小，22個(gè)教學(xué)點(diǎn)，在小學(xué)生1030人，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐工程于本學(xué)期全面實(shí)施，深受學(xué)生的厚愛(ài)，和家長(zhǎng)的贊賞仍有200多人吃早餐。
隨著銀川市"兩宜城市"和"運(yùn)動(dòng)休閑"城市建設(shè)步伐的加快，營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)入校園，在"十一期間"，學(xué)校先后二次發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，征求學(xué)生家長(zhǎng)的同意，有520名學(xué)生同意在學(xué)校吃午餐，有40名老師同意在校吃午餐，全校師生每天就餐人數(shù)達(dá)560人左右，占全校人數(shù)的62%，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐配送工作試運(yùn)行。
二、營(yíng)養(yǎng)早、餐午餐進(jìn)入校園運(yùn)行現(xiàn)狀
根據(jù)《中共銀川市委專(zhuān)題會(huì)議紀(jì)要》和銀川市教育局辦公室《關(guān)于在全市中小學(xué)開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)工作的通知》文件精神，我校積極和企業(yè)聯(lián)系，指定具體的位置，使企業(yè)在暑假期間搭建營(yíng)養(yǎng)早餐房。20xx年8月31日進(jìn)入校園，正式向?qū)W生營(yíng)業(yè)。
按照銀川市委、市政府和興慶區(qū)教育部門(mén)的要求，我校調(diào)整作息時(shí)間，于12月1日推行營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)校園，保證學(xué)生有足夠時(shí)間學(xué)習(xí)生活和玩耍，促進(jìn)學(xué)生身心全面健康發(fā)展。
三、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中我校成功做法
為了加強(qiáng)對(duì)就餐學(xué)生的管理，保證就餐工作健康有效和諧運(yùn)行：
1、學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)早餐午餐領(lǐng)導(dǎo)小組、監(jiān)督小組和家長(zhǎng)委員會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)小組成員分工明確，責(zé)任到人，狠抓落實(shí)工作
2、建立領(lǐng)導(dǎo)班子成員包年級(jí)、包樓層制度，班子成員統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，加強(qiáng)服務(wù)，加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)的行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提交領(lǐng)導(dǎo)小組，屬于學(xué)校的問(wèn)題及時(shí)整改，屬于企業(yè)的問(wèn)題，由學(xué)校責(zé)令供餐企業(yè)及時(shí)整改。
3、發(fā)放告家長(zhǎng)一封信和家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，每班就餐學(xué)生造冊(cè)統(tǒng)計(jì)。
4、為了保證就餐環(huán)境優(yōu)美整潔，井然有序，每班配備兩名教師和學(xué)生一道就餐，明確各自的工作職責(zé)。
5、營(yíng)養(yǎng)午餐運(yùn)行時(shí)，總務(wù)主任每天監(jiān)督飯菜質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供餐企業(yè)協(xié)商解決。
6、對(duì)有特殊疾病、過(guò)敏體質(zhì)忌食的學(xué)生單獨(dú)造冊(cè)，注明忌食內(nèi)容，告之企業(yè)。
7、為了讓學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，學(xué)校為每個(gè)班配備了小水桶、臉盆、毛巾、肥皂、暖水瓶等。
8、為了方便自帶飯菜的`教師用餐，學(xué)校購(gòu)買(mǎi)了二臺(tái)微波爐供教師使用。
四、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中存在的問(wèn)題
為學(xué)校配送營(yíng)養(yǎng)早餐午餐的企業(yè)是陽(yáng)光那波里--湖城小廚，在供餐過(guò)程中存在以下幾方面的問(wèn)題：
1、早餐西餐品種多，中餐品種少。
2、學(xué)生交錢(qián)充值時(shí)沒(méi)有出微機(jī)小票，家長(zhǎng)有些不放心。
3、早餐、午餐都存在著收取現(xiàn)金現(xiàn)象。
4、教師和學(xué)生普遍反映米飯分量不夠，且每天湯泡米飯現(xiàn)象，菜的份量更少，缺少綠色新鮮蔬菜，涼菜味道單一，沒(méi)有變化，面點(diǎn)全是蛋糕，過(guò)于單調(diào)，湯難喝，包裝質(zhì)量差，易破。
5、供餐企業(yè)分發(fā)的垃圾袋薄且太小，容易破損，造成垃圾外泄，影響學(xué)校的衛(wèi)生環(huán)境。
6、供餐企業(yè)的工作人員在分發(fā)午餐的服務(wù)過(guò)程中，態(tài)度生硬。
7、供餐企業(yè)車(chē)輛進(jìn)入校園的速度快，造成學(xué)校安全隱患。
8、供餐企業(yè)工作人員佩戴服裝不夠齊全，如：口罩、保潔手套等，確保食品衛(wèi)生安全方面欠佳。
9、衛(wèi)生許可證11月27日已到期，學(xué)校已督促更換。
五、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中需要政府解決的問(wèn)題：
1、老師普遍反映連續(xù)工作太累，過(guò)于疲憊，希望政府能考慮。
2、營(yíng)養(yǎng)午餐的價(jià)格偏高，家長(zhǎng)學(xué)生難以接受，希望政府調(diào)整做到物美價(jià)廉。
3、希望政府出臺(tái)政策，解決低保學(xué)生就餐的困難，能夠減免補(bǔ)貼。
4、蛋糕、水果的包裝過(guò)于浪費(fèi)，取消給學(xué)生吃咸菜，這樣利于學(xué)生健康發(fā)展。
六、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中，學(xué)校努力解決的問(wèn)題
1、做好全體教師和家長(zhǎng)、學(xué)生的思想工作，使廣大師生和家長(zhǎng)們清楚地認(rèn)識(shí)到：家長(zhǎng)每天要摸黑趕早為孩子做早餐和花色品種發(fā)愁費(fèi)神，中午必須著急趕回家準(zhǔn)備午餐，可供自己支配的時(shí)間較少，學(xué)生也很辛苦，每天起得很早，睡得晚，對(duì)身體的健康成長(zhǎng)有一定的影響。
2、監(jiān)督供餐企業(yè)所供午餐保證營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全，新鮮熱乎。
3、保證就餐環(huán)境優(yōu)美整潔，加強(qiáng)對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行管理，促進(jìn)就餐工作和諧發(fā)展。
七、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中的希望和建議
希望營(yíng)養(yǎng)早餐午餐進(jìn)入的運(yùn)行中能增強(qiáng)學(xué)生的凝聚力，能鍛煉學(xué)生的適應(yīng)能力，使學(xué)生不挑食，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)希望供餐企業(yè)轉(zhuǎn)換角色去考慮，怎樣才能保證穩(wěn)定的就餐人數(shù)。建議：
1、早餐應(yīng)多增加中餐品種，適當(dāng)降低早餐價(jià)格。
2、供餐企業(yè)應(yīng)從飯菜的質(zhì)量、品種、衛(wèi)生上下功夫。
3、供餐企業(yè)要考慮學(xué)生正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，飯菜分開(kāi)盛，保證飯菜質(zhì)量和分量，增加綠色蔬菜。
4、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員的考核，如：向教師學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，了解從業(yè)人員各方面的情況。
以上是我校營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐進(jìn)入校園的試運(yùn)行中成功的地方和存在的一些問(wèn)題，希望上級(jí)部門(mén)和供餐企業(yè)調(diào)整思路，將成功經(jīng)驗(yàn)推行下去，存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，使我校的營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐運(yùn)行步入健康和諧發(fā)展的軌道上。
總務(wù)處
3. 早餐工作總結(jié) 篇三
一、管理
�。ㄒ唬┖暧^管理
1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，兩次和總臺(tái)核定就餐人數(shù)。根據(jù)就餐人數(shù)確定以下五種就餐形式：
1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超過(guò)80人雙開(kāi)。
3）桌餐形式。有VIP客人準(zhǔn)備278包間為早餐專(zhuān)用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專(zhuān)用包間。
4）送餐。如有需送餐VIP客人，準(zhǔn)備托盤(pán)、保鮮膜。（一般情況，不提供送餐服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定）
打包。如有需打包的客人，確認(rèn)房號(hào)后，準(zhǔn)備打包盒、打包袋。（一般情況，不提供打包服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定）
5）西餐。如有外賓，準(zhǔn)備278包間為早餐專(zhuān)用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專(zhuān)用包間。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人員確定早餐餐單，準(zhǔn)備刀、叉、咖啡等相關(guān)餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班負(fù)責(zé)人，再次確認(rèn)菜單，并準(zhǔn)備相應(yīng)的臺(tái)卡。套餐在基礎(chǔ)菜數(shù)量上核減一半，80人以上在基礎(chǔ)菜數(shù)量上各增加兩道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和財(cái)務(wù)部收銀確認(rèn)早餐人數(shù)，確認(rèn)會(huì)議簽字負(fù)責(zé)人并準(zhǔn)備備用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人員的站位及相關(guān)會(huì)議、領(lǐng)導(dǎo)特殊要求的傳達(dá)。
5、做好早餐人員突然增加的應(yīng)急預(yù)案。（如夜間9：00后有突然入住的團(tuán)隊(duì)，早晨可求助于值班總經(jīng)理，調(diào)用房務(wù)中心、總臺(tái)、夜班保安協(xié)助做相關(guān)準(zhǔn)備工作）
�。ǘ┛记凇x容儀表及衛(wèi)生管理
6、考勤：按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，如遲到按《員工手冊(cè)》予以處罰。
7、儀容儀表：
1）必須洗臉，畫(huà)淡妝；
2）必須盤(pán)頭，戴頭花；
3）必須帶一次性口罩、一次性手套；
4）必須著工衣、工牌、工鞋；
5）必須刷牙。
8、衛(wèi)生：早晨到崗后，再一次檢查地面衛(wèi)生、餐桌衛(wèi)生、餐臺(tái)餐具衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生。
�。ㄈ艄夤芾恚�
9、早7：00整，檢查客房到餐飲走廊燈是否打開(kāi)；
10、宴會(huì)廳80人以下只開(kāi)頂部的筒燈，80人以上的把墻燈、燈全部打開(kāi)；
11、如包間用餐提前開(kāi)一樓門(mén)廳燈、走廊燈、包間燈。
12、收餐后，第一件事把燈全部關(guān)掉。根據(jù)季節(jié)、時(shí)間早餐負(fù)責(zé)人靈活掌握關(guān)燈時(shí)間。
�。ㄋ模┮魳�(lè)管理：
13、前一天晚上檢查音響、碟盤(pán)是否準(zhǔn)備好。（只允許放喜慶、悠揚(yáng)的輕音樂(lè)）
14、早上一上班，就開(kāi)啟背景音樂(lè)，音量高低以不影響客人小聲交流為準(zhǔn)。
15、收餐后關(guān)音樂(lè)，關(guān)電源。
4、設(shè)備管理：
16、有大型自助，需要準(zhǔn)備足夠的菠菲爐、湯鍋、溫盤(pán)器等設(shè)備。并檢查早餐設(shè)備是否可以正常保溫。
17、兩種餐盤(pán)、骨碟、湯碗、煙缸、筷子以及一次性筷子必須準(zhǔn)備充足。湯勺應(yīng)準(zhǔn)備充分，不夠的話(huà)及時(shí)清洗，以免串味。
18、餐桌上準(zhǔn)備好醋壺，并要檢查醋壺是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每個(gè)餐桌準(zhǔn)備五個(gè)煙灰缸。 20、準(zhǔn)備好牙簽盅，牙簽不得少于2/3。
21、餐桌上準(zhǔn)備好餐巾紙并放在骨碟內(nèi)，如超過(guò)80人，每桌放兩摞。
22、當(dāng)天晚上需要備足暖壺、開(kāi)水。（一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準(zhǔn)備；二方便有吃藥等特殊客人的需求）
23、對(duì)講機(jī)充足電，保證廚房傳菜樓面各有一部對(duì)講機(jī)能夠正常使用。
24、傳菜部的長(zhǎng)托盤(pán)準(zhǔn)備充足，干凈衛(wèi)生。樓面部的.圓托盤(pán)備足并墊粉色的蓮花座。
25、在頭天晚上應(yīng)根據(jù)菜單打好第二天菜品的菜牌，尤其是餡類(lèi)食品，要注明是否含糖，葷素。
26、早餐臺(tái)下最少準(zhǔn)備四個(gè)垃圾桶，將牛奶袋等雜物及時(shí)清理進(jìn)垃圾桶，熱菜區(qū)1個(gè)、主食區(qū)1個(gè)、湯粥區(qū)1個(gè)、煎雞蛋區(qū)1個(gè)。
27、準(zhǔn)備三個(gè)小孩做的寶寶椅。
28、準(zhǔn)備西餐專(zhuān)用的刀叉。
29、準(zhǔn)備收餐車(chē)，80人以上最少準(zhǔn)備3部，并保持整潔。
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30、每天和一樓財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)人履行財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、歸還手續(xù)。
31、早餐打開(kāi)旋轉(zhuǎn)門(mén)，并檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
32、檢查電源以及電器線(xiàn)路是否有燒焦、漏電等現(xiàn)象。
33、提前檢查堂做的鮑魚(yú)車(chē)，聞煤氣罐是否有泄漏現(xiàn)象。
34、準(zhǔn)備衣套，如有客人將外衣搭在椅背上，應(yīng)迅速幫助套上衣套。
5、溫度管理：
35、根據(jù)季節(jié)，調(diào)節(jié)大廳空調(diào)溫度，將溫度控制在20℃—25℃之間。
二、服務(wù)
服務(wù)的重點(diǎn)是要保證四個(gè)字：熱、滿(mǎn)、活、柔。
熱：就是保證所有的菜品主食、湯類(lèi)要保溫，牛奶、稀飯要燙嘴。
滿(mǎn)：就是任何時(shí)候來(lái)的客人都能感覺(jué)到餐盒中的食物滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。
活：就是要靈活，動(dòng)起來(lái)。讓客人隨時(shí)感受到你的服務(wù)。
柔：就是服務(wù)要細(xì)膩，輕柔。不要產(chǎn)生噪音。
具體來(lái)講，注意以下幾點(diǎn)：
1、召開(kāi)早例會(huì)，管理人員檢查各部門(mén)人員到崗情況，和廚房再次核對(duì)最新人數(shù)，以及VIP就餐情況，同時(shí)對(duì)下屬進(jìn)行合理分工。
2、再次檢查設(shè)施設(shè)備以及衛(wèi)生情況，檢查大廳內(nèi)是否有蒼蠅。
3、再次檢查餐桌、餐椅，保證取餐的通道一定要通暢無(wú)阻。
4、再次檢查服務(wù)人員的儀表儀容，早班員工要精神飽滿(mǎn)。
5、早餐服務(wù)人員不允許在酒店洗漱。
6、檢查一樓衛(wèi)生間衛(wèi)生是否干凈，毛巾、洗手液是否有準(zhǔn)備。
7、按照出菜次序，葷素搭配、色彩搭配的原則協(xié)助傳菜員出菜。傳菜必須使用長(zhǎng)托盤(pán)。
8、波菲爐內(nèi)加的水必須要用開(kāi)水，而且要能淹住菜盒子底部。波菲爐的位置一定要適中，方便客人取餐，盡量靠前。
9、牛奶鼎的溫度，指示燈應(yīng)調(diào)到刻度“2”。其它菠菲爐溫度的刻度調(diào)到最高檔。
10、檢查臺(tái)卡的擺放，注意擺放準(zhǔn)確，以免客人有特殊忌口的食品。衛(wèi)生要求臺(tái)卡上無(wú)油漬、無(wú)手印。
11、一般來(lái)講，門(mén)口設(shè)迎賓一人為A崗（管理人員、收銀員可以兼任）涼菜區(qū)、熱菜區(qū)一人為B崗；主食區(qū)、湯粥區(qū)一人為C崗；煎蛋、丸子湯等堂做區(qū)一人為D崗；傳菜加餐一人為E崗；管理人員一人機(jī)動(dòng)。（收餐人員可靈活抽調(diào)）
12、迎賓要將早餐水牌及時(shí)放置到拐角醒目的地方。
13、客人到時(shí)站在門(mén)口主動(dòng)問(wèn)好，并提示小心臺(tái)階。
14、VIP在認(rèn)識(shí)客人的情況下，迎賓員必須使用客人姓氏、職務(wù)進(jìn)行稱(chēng)呼。
15、收銀員按要求檢查早餐券或房卡，幫助客人取餐盤(pán)、筷子，并用手勢(shì)指引客人取餐。有不認(rèn)識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)的司機(jī)用餐可以先用餐再核實(shí)。
16、涼菜區(qū)要及時(shí)理臺(tái)，大盤(pán)可以折成小盤(pán)，客人不多時(shí)，可以撤成四道涼菜。（但是要保證最少不能低于四盤(pán)，并且滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)）
17、所有的涼菜的葷菜，從廚房出來(lái)時(shí)一定要包保鮮膜，以免風(fēng)干。
18、熱菜區(qū)客人取餐時(shí)，及時(shí)打開(kāi)蓋子，如果沒(méi)有人取菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)把菠菲爐蓋好，避免菜涼。
19、熱菜區(qū)要及時(shí)理臺(tái)，大餐盤(pán)可以折成小餐盤(pán)，客人不多時(shí)，可以撤成兩盒四道熱菜。 20、必須熟悉菜品，在客人詢(xún)問(wèn)時(shí)主動(dòng)給客人介紹。
21、烤面包旁邊應(yīng)跟上奶油或草莓醬。
22、西紅柿燉尖椒旁要跟上小碗。
23、上湯、粥類(lèi)的食品都要跟小勺，用托盤(pán)幫客人盛送。
24、上湯面、餛飩一定要問(wèn)清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆?jié){要詢(xún)問(wèn)客人是否加糖。牛奶的空袋子及時(shí)扔到垃圾桶里，不許放在臺(tái)面。
26、奶黃包、羊肉包子等餡類(lèi)食品，除臺(tái)卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人時(shí)，要準(zhǔn)備按位上的果盤(pán)。
28、注意臺(tái)面上的餐巾紙要隨時(shí)加，煙缸要隨時(shí)換。
29、客人點(diǎn)煎雞蛋時(shí)，一定要問(wèn)清楚客人是需要單面還是雙面，是否加豉油。 30、湯類(lèi)食品一定不要太咸，餛飩里放的小蝦皮一定要用水提前沖洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上時(shí)，必須做到“人未到聲先到”主動(dòng)幫客人更換。
32、如有老人和小孩，要主動(dòng)協(xié)助取餐。
33、禮節(jié)禮貌要跟上，不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和矛盾。
34、不許在客人面前做張口、打哈欠等不雅動(dòng)作。
35、值班人員不許在一起聚堆聊天，不許玩手機(jī)。
36、餐桌上的衛(wèi)生要隨時(shí)保持干凈。
37、收餐時(shí)，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大廳客人休息去放置報(bào)紙架，提供頭一天的晚報(bào)。
39、客人走時(shí)要提醒客人帶好隨身物品，如拾到客人遺失物品應(yīng)立刻上交并歸還失主。 40、早餐時(shí)間結(jié)束后，先撤回早餐水牌，關(guān)閉餐廳的東門(mén)。
41、可回收菜品由早班負(fù)責(zé)人回收后，轉(zhuǎn)員工餐。
42、收餐時(shí)，一定要使用托盤(pán)和收餐車(chē)。收餐時(shí)必須輕拿輕放，以免打擾用餐客人。
43、早餐結(jié)束后，及時(shí)關(guān)掉相關(guān)的電源，以及鮑魚(yú)車(chē)的煤氣開(kāi)關(guān)。
44、早餐餐具清洗干凈后，及時(shí)放入消毒柜專(zhuān)人消毒并做消毒記錄。
45、菠菲爐清洗干凈后，上銅油進(jìn)行保養(yǎng)，并遮蓋防塵罩。
46、收銀員餐后及時(shí)核對(duì)人數(shù)，做好早餐相前賬目統(tǒng)計(jì)。現(xiàn)金及時(shí)上交。
47、收餐時(shí)注意是否有客人打破的餐具，做好餐損記錄。
48、早餐結(jié)束后，管理人員與廚房要及時(shí)溝通，根據(jù)客人反饋對(duì)早餐的出品及時(shí)調(diào)整。
49、值早班的管理人員要注意營(yíng)業(yè)臺(tái)的電話(huà)，尤其是早餐完畢后到上午點(diǎn)名之間，營(yíng)業(yè)臺(tái)必須留人接聽(tīng)電話(huà)。
50、如有送餐，要進(jìn)行記錄并及時(shí)將空餐具撤回。
三、出品：
出品的重點(diǎn)是要保證四個(gè)字：熱、靚、精、養(yǎng)。
熱：就是保證所有的菜品主食、湯類(lèi)要有鍋氣，稀飯、粥類(lèi)少加勤加，要燙嘴。（食品一涼就容易生硬，影響品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致客人腹瀉）靚：就是指出品要漂亮，顏色要清麗、鮮亮，口感要清淡，少鹽、少醬油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精細(xì)，選料要標(biāo)準(zhǔn)，主食要精致。（最簡(jiǎn)單的一盤(pán)咸菜都要切得精精致致）
養(yǎng)：就是要注意營(yíng)養(yǎng)。（早餐要選擇高蛋白類(lèi)、高熱量類(lèi)食品。如：豆類(lèi)、素肉類(lèi)、綠色蔬菜類(lèi)等。）
具體來(lái)講，注意以下幾點(diǎn)：
1、早班負(fù)責(zé)人要根據(jù)早餐就餐人數(shù)做到心中有數(shù)，出品備足。
2、廚房早班負(fù)責(zé)人夜間必須保持手機(jī)暢通，如有特殊人員增加情況及時(shí)增派人手。
3、早班負(fù)責(zé)人要根據(jù)早晨最后確定的人數(shù)，做好應(yīng)急預(yù)案。（一旦有重大變動(dòng)，要準(zhǔn)備應(yīng)急菜品、應(yīng)急主食和應(yīng)急湯類(lèi)。）
4、每天早晨到后，召開(kāi)早例會(huì)，檢查下屬人員到崗情況，并合理分工。
5、各崗位人員必須保證在崗。
6、廚房堂做師傅，工裝必須整潔干凈。如人員較多可用面房的電餅檔煎雞蛋。
7、廚房人員（除堂做師傅以外）不允許進(jìn)入前廳。
8、廚房在做早餐時(shí)應(yīng)注意食品衛(wèi)生，尤其是夏季。（重點(diǎn)是豆角要炒熟、豆?jié){煮沸后文火再煮五分鐘等）
9、加菜要和前廳及時(shí)溝通。（按照二分之
一、三分之
一、四分之一的菜量來(lái)加。）
10、就餐人數(shù)和入住人數(shù)相差20人時(shí)，不再加菜，前廳進(jìn)行折盤(pán)、撤盤(pán)。
11、早餐菜譜每周更換一次，堂做的湯面、丸子湯、餛飩等每天換一種。
12、出菜要根據(jù)時(shí)令及時(shí)調(diào)整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、熱菜是否有重復(fù)。
14、出菜要根據(jù)天氣變化及時(shí)調(diào)整。（如晚上下雨早晨可調(diào)整一個(gè)辣菜）
15、出菜要根據(jù)會(huì)議情況及時(shí)調(diào)整。（如全國(guó)性會(huì)議要及時(shí)增加白粥、老火靚湯、揚(yáng)州炒米等南方人喜愛(ài)的食品。）
16、出品可以聯(lián)系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必須由師傅親自操作，不得小弟代替。
18、主食要體現(xiàn)地方特色，尤其是土雜糧要做精、做細(xì)。
19、菜品出來(lái)后廚房負(fù)責(zé)人要監(jiān)督前廳葷、素菜搭配、顏色搭配等擺放是否合理。 20、注意頭天一些急推菜的處理。
21、連續(xù)幾天的會(huì)議要和會(huì)務(wù)組及時(shí)溝通，保證不重樣。
22、早餐結(jié)束后，廚房負(fù)責(zé)人要親自去前廳觀察客人剩餐情況，根據(jù)客人以及前廳反饋對(duì)早餐的出品及時(shí)調(diào)整。