餐廳述職報告

餐廳述職報告（通用8篇）

1.　餐廳述職報告 篇一

　　我叫，是餐廳的餐廳經(jīng)理，主要負責做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)以及餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮。回顧這一年來的工作，以下是我的述職報告：

　　一、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解餐廳員工多數(shù)來于不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足列出單據(jù)，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打電話等，杜絕了下班時間打電話的現(xiàn)象。

　　三、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。在婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

　　四、需要加強的地方

　　目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營銷工作。做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

2.　餐廳述職報告 篇二

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事，晚上好！感謝你們在百忙當中抽出時間來參加我的述職報告。本人從20xx年1月7日入職湘鄂情前廳部，在職期間參加了酒店全面性的培訓以及前廳部各種業(yè)務(wù)培訓，通過學習和實踐使我掌握了本部門職位的重要性和前廳部的工作流程。 前廳部作為酒店的一個重要部門，其工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將直接影響酒店的外在形象與經(jīng)濟效益。在總店的工作時間當中，我能積極的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的各種工作，能團結(jié)同事，幫助他人，更好地接待好客人。得到了領(lǐng)導(dǎo)的信任與肯定。曾多次被評為優(yōu)秀工。

　　于20xx年4月調(diào)入。現(xiàn)在前廳工作在全體員工的努力下還算順利，但仍然存在著許多問題，在這里做以下總結(jié)：

　　1、在日常的待客服務(wù)過程中，個性化服務(wù)開展不夠，員工的微笑服務(wù)不夠到位，有待提高。

　　2、在節(jié)約能耗上還未做的更好，員工節(jié)能意識有待加強。前廳部衛(wèi)生的仍需加強以上總結(jié)出的不足之處，我將一一逐步改正。

　　同時根據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的工作做以下幾點工作思路：

　　1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，并協(xié)同各領(lǐng)導(dǎo)制定培訓計劃，做好員工的技能培訓工作。并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客人服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到，同時加強個性化服務(wù)。

　　2、 提高前廳部的衛(wèi)生質(zhì)量，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。

　　3、 控制物資、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費。

　　4、繼續(xù)落實“五常”管理法，做好各項服務(wù)檢查工作。本人將不斷學習，提高自己，加強前廳部的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。 認真做好本崗位工作，有計劃性地安排好前廳工作。做好客戶統(tǒng)計資料。 密切配合領(lǐng)導(dǎo)和營業(yè)部做好定房及接待工作。

　　以上報告，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)及同事給予審議，歡迎對我及前廳部的工作多提寶貴意見，并借此機會，向各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意！ 我將一如既往，不負眾望，為發(fā)展奉獻微薄之力！

3.　餐廳述職報告 篇三

　　光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任西餐部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。xx年西餐部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當掛起欣慰的笑容。

　　一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

　　（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為西餐部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了西餐部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

　　二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間西餐部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接

　　到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓西餐部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的`大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

　　在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

　　（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了西餐部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

　　（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，西餐部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

　　（3）提高綜合接待能力。西餐部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換捏了一把汗。在賓館各部門大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴同時也成功準備了400多人會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新認識。

　　在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞員工，這就是我們酒店人最大財富。講到這里我想到了全球排名第三萬豪集團旗下馬里奧特酒店企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你員工，他們將關(guān)照好你顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)支柱，這一點我們領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三、抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

　　（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度完善，會議質(zhì)量提高，上級指令也得到了及時落實并執(zhí)行。

　　（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，事實證明這種做法是正確。

　　（3）提高綜合接待能力。

4.　餐廳述職報告 篇四

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

　　xx年的工作行將結(jié)束，回顧這一年來的工作，我在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持幫助下，嚴格要求自己，依照中心領(lǐng)導(dǎo)及本身崗位的要求，在加強學習、廉潔自律和服務(wù)保障等方面做了一些工作。現(xiàn)把xx年工作扼要匯報以下，誠請各位領(lǐng)導(dǎo)、同事給予批評、指正。

　　一、xx年學習情況

　　xx年3月，我由中心辦公室又重新回到飲食服務(wù)部工作。時隔一年多，國家相干部分和中心對學院飲食工作又有了很多新的要求。作為飲食部分的 領(lǐng)頭雁，我感覺到身上的責任與壓力，時刻提示自己必須要有高度的責任感、廣闊的胸懷、強烈的服務(wù)意識和奉獻精神，才能勝任這一角色。因此，在抓好部分平常工作的同時，我采取多種方式加強本身學習。

　　一是向書本學。認真學習了“三個代表”重要思想、《新黨章》及__屆四中全會精神。

　　二是向電腦學。利用電腦辦公裝備，常常查～高校后勤網(wǎng)，時時關(guān)注了解國家對高校飲食相干政策及各高校飲食工作的做法。

　　三是向同行學。各兄弟院校在飲食工作中的做法各有特點。

　　我利用云南省高校伙食專業(yè)委員會召開的會議及活動、利用與各兄弟院校的交往，與飲食同行進行討論、交換，學習各兄弟院校飲食工作經(jīng)驗。通過學習使自己在政治素養(yǎng)和管理理念方面有所進步。

　　二、工作情況：

　　xx年，飲食部牢牢圍繞以中心簽訂的經(jīng)濟目標管理責任書，在加強內(nèi)部管理、調(diào)劑經(jīng)營策略方面做了大量工作，獲得了較好的效果。、群策群力，共渡難關(guān)。xx年8月以來，食堂物質(zhì)價格普遍上漲，給飲食部食堂經(jīng)營帶來較大壓力。面對這情況，飲食部在加大采購力度、下降采購物質(zhì)價格的同時與各食堂共同研討應(yīng)對措施，加強各環(huán)節(jié)的管理，減少浪費，確保學院食堂飯菜價格的穩(wěn)定。、齊心協(xié)力，為玉溪創(chuàng)建衛(wèi)生城市做出貢獻。

　　xx年，為配合玉溪市做好創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作，作為必檢單位，飲食部在此期間做了大量工作，迎接了多個小組的'不同檢查。所做工作得到了檢查組的一致好評，也得到了市衛(wèi)生部分的肯定和表揚。

　　成績已成為過往，下步工作更加艱巨。xx年學院將接受國家教育部的教學評估，作為學院的一位員工，我將以飽滿的熱忱，積極投進到學院的迎評工作中，為學院迎評工作做出應(yīng)有的貢獻。

5.　餐廳述職報告 篇五

　　一、要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定。

　　二、嚴格履行驗收手續(xù)，驗收前要問清價格，再過秤，保質(zhì)保量。

　　三、驗收員在驗收材料時，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)要求采購員負責調(diào)換。

　　四、采購的物資經(jīng)過驗收后，凡需要進庫的物資立即入庫，登記入帳。

　　五、當原材料采購回來后，驗收人員元特殊原因不得拖延時間。

　　六、驗收人員填寫驗收單時，要認真仔細不得隨意更改數(shù)量、價格。

　　七、認真學習專業(yè)知識，熟悉商品質(zhì)量鑒別方法，以杜絕質(zhì)次價高商品入庫。

　　八、具有下列情況，驗收人員有權(quán)拒收商品：

　　（1）商品無廠家，無商標，無廠址；

　　（2）商品有效期已超過；

　　（3）商品規(guī)格不符；

　　（4）商品非本部門所需；

　　（5）其它不符合規(guī)定的.特殊情況。

　　九、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領(lǐng)料，不準在辦公室處理驗收業(yè)務(wù)。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)

6.　餐廳述職報告 篇六

　　本人，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作述職如下：

　　食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)

　　一、確立日常管理計劃及管理方針

　　協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

　　根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

　　1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

　　2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

　　3、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

　　5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

　　4、 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

　　二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

　　為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

　　1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

　　2、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

　　3、出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。

　　4、經(jīng)常考核，評比，來增強各班組的能力。

　　三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

　　需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的.需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

　　1、讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

　　2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

　　3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

　　四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

　　1 、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴格 規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

　　2 、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

　　3 、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

　　4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

　　五、存在的主要問題

　　從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

　　1、 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

　　2、 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。

　　六、今后工作努力方向

　　1、 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。

　　2、 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

　　3 、加大培訓力度，強化標準意識。

7.　餐廳述職報告 篇七

　　從學校出來一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現(xiàn)在穩(wěn)定下來開始體驗與品味自己的工作。

　　因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

　　去到了肯德基我學校的是肯德基的歷史還有企業(yè)文化。肯德基的歷史：肯德基(kentucky friedchicken肯塔基州炸雞)，通常簡稱為kfc。是來自美國的連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、塔可�?已于__年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè))、東方既白(中式餐飲)等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。肯德基與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料(但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂)。肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個原因，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔�九十萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。然后還有肯德基的企業(yè)文化中比較重要的一點就是yes服務(wù)y-yesattitude 態(tài)度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。

　　然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓我們，并且給我們分配了專門的訓練員叫培訓我們。在培訓中我認識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進出廚房等會接觸到餐點的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應(yīng)該都不會很干凈，但是進到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛(wèi)士和食品的口感都極其的關(guān)注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的賞味期，所有的食品只要過了它的.賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

　　我在肯德基總共學習了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負責烤制食品和炸食品的，分別有烤區(qū)和炸區(qū)，烤區(qū)是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區(qū)，炸區(qū)是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉(勁脆雞腿堡的肉)、腿肉(香辣雞腿堡的肉)、腿肉條(兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳)、蝦(至珍全蝦堡)、雞米花等等。還有就是裹區(qū)，就是負責給各種雞肉上粉的。

　　還有學的另一個就是肯德基的騎手工作站，也就是送外賣的，負責培訓我們的訓練員居然是我們學校08屆的師兄，他最開始是叫我們認識商圈，也就是送外賣的范圍，我們幾個大男生在汕頭到處逛來逛去逛了一個星期，總算認了個差不多了。

　　最后字數(shù)差不多了我還想說的就是，汕頭的肯德基已經(jīng)基本被科技中專的人才給占領(lǐng)了，隨便抓到一個就是科技的。平東餐廳就有三分之二的人都是科技中專的，然后在明珠廣場的那件也有著大量科技的。報告完畢。

8.　餐廳述職報告 篇八

　　肯德基餐廳經(jīng)理的工作分析方案

　　1、目的

　　希望員工對經(jīng)理工作能重新了解和檢查，進而改進在校園招聘儲備經(jīng)理和對外的招募與選拔制度、薪資制度等人力資源管理體系。

　　2、總?cè)蝿?wù)

　　工作分析的最終成果將形成新的肯德基經(jīng)理崗位職務(wù)說明書。并以此文件作為對外招聘和校園招聘儲備經(jīng)理的指導(dǎo)文件，調(diào)整其績效考核制度、薪酬制度、晉升制度等各項人力資源管理體系。

　　3、崗位現(xiàn)狀

　　以人口大省河南鄭州鄭州為例，河南139家鄭州占57間肯德基分店，每間肯德基必須配備一名餐廳經(jīng)理，約七到九名協(xié)助經(jīng)理，餐廳經(jīng)理的職責與協(xié)助經(jīng)理的工作范圍有互相重疊的部分，不能很好地發(fā)揮各經(jīng)理的工作調(diào)配，經(jīng)理間偶爾出現(xiàn)僭越的行為。

　　4、調(diào)查時間、地點和方法

　　調(diào)查時間：20__年4月13日------20__年4月16日調(diào)查地點：鄭州市調(diào)查方式：抽樣調(diào)查

　　調(diào)查方法：訪談法，進行面對面單獨訪談

　　本次工作分析考慮到鄭州范圍內(nèi)肯德基經(jīng)理崗位上的總?cè)藛T數(shù)比較多，故采用抽樣調(diào)查的方式來了解各餐廳的餐廳經(jīng)理工作相關(guān)內(nèi)容及績效考核標準是否合理。采用訪談法的方式根據(jù)本次調(diào)查的需要，以口頭形式，向受訪者提出有關(guān)問題，通過其答復(fù)來手機客觀事實材料，并根據(jù)受訪者反應(yīng)，對調(diào)查問題作調(diào)整或展開。

　　6、調(diào)查項目

　　1. 運用訪談法調(diào)查肯德基經(jīng)理的工作內(nèi)容以及各內(nèi)容花費的時間; 2. 工作結(jié)果是否達到上級安排標準;

　　3. 餐廳運營是否順暢，營業(yè)額環(huán)比率有無提升; 4. 餐廳經(jīng)理是否達到考核標準

　　(二)準備階段

　　1、前期信息準備

　　工作流程圖(店長一天的工作活動，24小時營業(yè)店為例

　　2. 現(xiàn)有的職位描述資料

　　(1) 任職資格

　　擁有大專以上學歷;熱情開朗，善于與人溝通;適應(yīng)倒班和高效的工作環(huán)境;樂于從事連鎖餐飲零售業(yè)。

　　(2) 職位簡介

　　儲備經(jīng)理是百勝營運管理崗位中的基石，是年輕人邁向管理崗位的第一步。成為儲備經(jīng)理，就進入了與其職業(yè)發(fā)展匹配的“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”，實現(xiàn)真正意義上的“勝在起點”。在“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”系統(tǒng)成熟的人才培育體系和導(dǎo)師制的輔導(dǎo)支持下，通過優(yōu)秀講師團隊系統(tǒng)的傳授與培訓，結(jié)合實踐歷練，三年內(nèi)成長為商業(yè)領(lǐng)軍人物。

　　(3) 培訓及發(fā)展機制

　　1) 儲備經(jīng)理——“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”：通過導(dǎo)師制的輔導(dǎo)和支持，在優(yōu)秀的講師團隊培

　　訓下，經(jīng)過系統(tǒng)的實踐歷練以及課程架構(gòu)匹配職業(yè)，歷練成為商業(yè)領(lǐng)軍人物。 2)各崗位人員——“彩虹計劃”：合適的營運人才可以轉(zhuǎn)崗到不同專業(yè)領(lǐng)域，員工可以根

　　3) 餐廳經(jīng)理及其以上職位——“員工加盟計劃”：通過轉(zhuǎn)任機制，透過內(nèi)部員工加盟計劃，

　　有機會成為百勝加盟商，擁有自己的餐廳。公司會根據(jù)員工的實際財務(wù)能力，提供合適的加盟特許經(jīng)營方案。

　　4) 各分店餐廳內(nèi)部全體員工——“年輕激情，歡樂團隊”：推崇年輕，歡樂的團隊信任，認同鼓勵。

　　(4) 成長歷程

　　成為儲備經(jīng)理，就進入了與其職業(yè)發(fā)展匹配的“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”，開啟自己作為管理者的職業(yè)生涯，實現(xiàn)真正意義上的“勝在起點”。最初的一年，在儲備經(jīng)理這個崗位上學會餐廳各個工作站的管理和訓練、品質(zhì)管理、設(shè)備管理、值班管理等全方位餐廳經(jīng)營與領(lǐng)導(dǎo)力的基礎(chǔ)課程。完成從職場新人向餐廳副經(jīng)理發(fā)展的重要過程。沿著我們清晰的職位發(fā)展路徑，繼續(xù)學習“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”更高階段的管理課程繼而成長為副經(jīng)理、資深副經(jīng)理。3-4年就能成為餐廳經(jīng)理，統(tǒng)領(lǐng)近百人的團隊，管理上千萬營業(yè)額的生意

　　4、工作說明書(詳見附件) 5、人員培訓

　　為了確保工作分析的效果，在工作分析小組成立后，要對小組中擔任收集工作分析信息的員工和訪談人員進行相關(guān)培訓。針對訪談人員，主要培訓訪談技巧以及訪談時間的控制，經(jīng)過培訓后能熟練運用訪談技巧并通過訪談獲得有效信息。針對收集工作分析信息的員工，主要培訓其責任感，細節(jié)處理，辨別和篩選有效的信息，并按標準分類歸納信息。

　　(三)調(diào)查實施階段

　　1. 訪談介紹詞

　　你好!我叫劉新悅，是鄭州輕工業(yè)學院的學生。之前我與你們公司的上級溝通過與你們進行訪談，我將通過面對面訪談以及觀察您的工作內(nèi)容，通過本次訪談等方式對你的職位——餐廳經(jīng)理進行崗位分析，確定該職位的工作職責及任職資格。對于本次訪談的內(nèi)容，我會予以保密。在訪談開始前，您有什么問題需要向我提出的嗎?如沒有我們就開始進入訪談。

　　3、訪談記錄的整理分類

　　訪談人員完成訪談工作后，把訪談錄音及訪談記錄交與信息收集員，并備份一份完整的文件交與受訪者，并答謝受訪者的工作配合。訪談人員根據(jù)實際訪談結(jié)果進行整理分析，對受訪者的配合程度，工作反映的問題進行總結(jié)，向上級反饋存在問題。信息收集員根據(jù)受訪者的地域、歸屬店鋪、職位等進行分類歸納，判斷訪談記錄的有效信息。并且按照調(diào)查結(jié)果分析表填寫相關(guān)信息，整理完成報告后交與上級參考。

　　(四)總結(jié)分析階段

　　1、調(diào)查結(jié)果分析結(jié)果如下：

　　1. 職位的信息

　　(1)職位名稱：肯德基餐廳經(jīng)理

　　(2)職位目的：餐廳人員管理，控制餐廳的成本，負責促銷和培訓的管理。同時監(jiān)督餐廳的日常營運，處理一些突發(fā)事件或者顧客抱怨。并且負責該地區(qū)其他肯德基餐廳之間貨物、人員的協(xié)調(diào)，保證肯德基餐廳的正常營運，達成餐廳營業(yè)目標，宣傳肯德基形象。

　　(3)職位職責：

　　1) 保持美觀整潔的餐廳; 2) 為顧客提供真誠友善的接待; 3) 維護設(shè)備，定期檢查; 4) 堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品;

　　5) 餐廳現(xiàn)場人員管理，訂貨排班; 6) 成本控制，開展營運系統(tǒng)管理工作; 7) 對外解決顧客疑問或困難，對內(nèi)關(guān)愛員工; 8)定期向上級部門反映營業(yè)情況，接受上級安排。 (4)使用設(shè)備：辦公電腦、營運設(shè)備。

　　(5)必要知識：目標管理、安全生產(chǎn)管理、溝通管理、成本管理、企業(yè)文化體系建設(shè)、服務(wù)精神、人員培訓隊和管理、工作執(zhí)行能力。

　　(6)所需技術(shù)：指導(dǎo)能力、教育能力、數(shù)據(jù)計算能力、目標達成能力、良好的判斷力、

　　專業(yè)知識的能力、營業(yè)店的經(jīng)營能力、管理人員和時間的能力、改善服務(wù)品質(zhì)的能力、自我訓練的能力。

　　(7)必要經(jīng)驗：需3~4年餐飲工作經(jīng)歷。

　　2. 工作描述

　　(1)任務(wù)：餐廳現(xiàn)場人員管理，訂貨排班，成本控制，設(shè)備維護等營運系統(tǒng)管理工作。(2)績效要點：營業(yè)額完成情況，營業(yè)額上升趨勢，店面服務(wù)質(zhì)量，店面的清潔程度，店員的精神狀況，營業(yè)損耗狀況，對公司的忠誠度。

　　3. 工作規(guī)范任職資格：

　　(1) 身體條件：身體健康，無任何傳染疾病，皮膚病等國家服務(wù)行業(yè)所列舉的疾病，必須具有國家正規(guī)醫(yī)院的健康證。

　　(2) 相關(guān)專業(yè)：無專業(yè)限制，但管理專業(yè)可優(yōu)先考慮。 (3) 學歷要求：大專以上學歷。

　　肯德基餐廳經(jīng)理崗位工作說明書

　　二、崗位職責

　　(一)概述

　　主要負責餐廳訂貨、服務(wù)組排班、服務(wù)組人員招募，完成總部安排的任務(wù)，安全管理等，進行餐廳的日常營運管理，學習并執(zhí)行餐廳營運管理的各項系統(tǒng)。

　　(二)工作職責

　　1、保持美觀整潔的餐廳; 2、為顧客提供真誠友善的接待; 3、維護設(shè)備，定期檢查; 4、堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品; 5、餐廳現(xiàn)場人員管理，訂貨排班;6、成本控制，開展營運系統(tǒng)管理工作; 7、對外解決顧客疑問或困難，對內(nèi)關(guān)愛員工;8、定期向上級部門反映營業(yè)情況，接受上級安排。

　　三、監(jiān)督及崗位關(guān)系

　　1. 所受監(jiān)督：區(qū)經(jīng)理及其以上的領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督指導(dǎo)。

　　2. 所施監(jiān)督：對資深副經(jīng)理、管理組組長、值班經(jīng)理、儲備經(jīng)理及普通員工等進行直接監(jiān)督指導(dǎo)。 2、與其他崗位關(guān)系

　　3、本崗位晉升路線 1. 晉升宗旨

　　我們堅持餐廳管理團隊100%由內(nèi)部晉升，每一位餐廳經(jīng)理都是從儲備經(jīng)理成長起來的。

　　領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃" 的培養(yǎng)和檢定，四年內(nèi)，新晉員工

　　2.

　　(1) 儲備經(jīng)理階段 8~12個月

　　通過工作站訓練，與品質(zhì)管理、值班管理等課程學會并勝任在某一個班段餐廳的運營工作，筆桿推動高標準執(zhí)行，維持高質(zhì)穩(wěn)定的冠軍表現(xiàn)，關(guān)愛員工，成就顧客滿