食堂管理制度（通用12篇）
1. 食堂管理制度 篇一
高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務的安全、高效和可持續發展，它涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 食品安全與衛生管理
2. 人員培訓與行為規范
3. 餐飲質量與服務標準
4. 設施設備維護與更新
5. 菜單規劃與營養搭配
6. 成本控制與財務管理
7. 環保與廢棄物處理
8. 應急預案與危機處理
內容概述：
1. 食品安全與衛生管理：包括食材采購、儲存、加工、售賣的全程監控，以及定期的衛生檢查和清潔維護。
2. 人員培訓與行為規范：涉及員工的健康狀況、專業技能培訓、服務態度和職業道德教育。
3. 餐飲質量與服務標準：設立菜品質量標準，設定服務時間、服務態度和服務效率的`基準。
4. 設施設備維護與更新：規定設備的日常保養、故障報修流程，以及適時進行設備更新換代。
5. 菜單規劃與營養搭配：根據學生需求和營養學原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。
6. 成本控制與財務管理：設定成本預算，進行采購審計，確保資金合理使用。
7. 環保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類和回收制度。
8. 應急預案與危機處理：針對食品安全事件、設備故障等突發情況，制定應對策略。
2. 食堂管理制度 篇二
一、食堂工作人員職責范圍:
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。
2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。
5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。
8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。
3. 食堂管理制度 篇三
第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。
其次條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必需對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗潔凈后,統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁選購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的`食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條公平待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好平安工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避開汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。
第十三條頭發梳洗潔凈,女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂選購、驗收管理
第十九條選購員憑食堂開出的經部門經理批準的選購單進行選購。
其次十條選購員選購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
其次十一條選購員選購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不行混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。
其次十二條選購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。
其次十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清晰,如有錯賬、漏數由驗收員負責。
其次十四條每月、每季會同財務部與選購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
其次十五條發覺驗收、選購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要常常檢查驗收選購和倉管工作。
廚房衛生管理
其次十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必需快速排解,否則會使廚房泥濘不堪。
其次十七條地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。
其次十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。
其次十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者簡單孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特殊留意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。
第三十二條食物應保持新奇、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內集中或汲取箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。
4. 食堂管理制度 篇四
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條 本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
5. 食堂管理制度 篇五
1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執行情況,并經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和或是質量。
3、 合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。
4、 搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。
5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。
6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、 協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、 切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。
9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。
6. 食堂管理制度 篇六
食堂更衣室管理制度是確保員工衛生和食品安全的重要環節，它涵蓋了更衣室的日常管理、設施維護、個人衛生規范、衛生檢查與監督等多個方面。
內容概述：
1. 更衣室設施：規定更衣室的.布局、設施配置（如衣柜、鞋柜、掛鉤等）以及其定期清潔與維修。
2. 個人衛生：強調員工進入食堂前必須更換工作服，洗手消毒，并規定禁止在更衣室內飲食。
3. 更衣室使用規則：設定更衣室的開放時間，限制非食堂工作人員的進入，以及物品存放的規定。
4. 衛生檢查：設定定期的衛生檢查制度，包括更衣室環境、個人衛生狀況等。
5. 違規處理：明確違反更衣室管理制度的處罰措施，以確保制度的執行力度。
7. 食堂管理制度 篇七
1. 建立嚴格的食材采購制度，只選擇有合法資質的供應商，確保食材源頭的安全。
2. 實施定期的庫存盤點，及時發現并處理過期或損壞的食品，避免浪費。
3. 設定庫房衛生檢查表，每日進行清潔和消毒，定期進行大掃除，確保環境整潔。
4. 對庫房人員進行培訓，明確其職責，提升他們的食品安全意識和操作技能。
5. 制定應急預案，如遇到食品污染等問題，能迅速啟動應急流程，減少損失。
食堂庫房制度的'建立和完善，需要綜合考慮庫房管理的各個環節，通過持續的監督和改進，實現高效、安全的庫房運營。只有這樣，才能確保食堂為員工提供健康、美味的餐食，同時維護食堂的良好運營狀態。
8. 食堂管理制度 篇八
第一條、總則
(一)為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二條、食堂工作管理
(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的`情況，解除聘用。
第三條、職責劃分
(一)食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作;
(二)綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核;
(三)員工就餐遵守就餐秩序;
(四)公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
第四條、就餐管理
(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第五條、獎懲
(一)獎勵：食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。
(二)考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
1、食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分;
2、操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
3、工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。
9. 食堂管理制度 篇九
1、設專人負責，衛生分工明確。
2、炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。
3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗潔凈，達到物見本色，鐵不生銹，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，留意食品選購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔，防止污染。一切銷售的`食品必需做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。
7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
10. 食堂管理制度 篇十
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、 努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
一、總則
1，為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。
2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務結算及物品管理
1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月后結算上次費用。
2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。
3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1，食堂責任人要嚴把質量關，對于變質，過期食品一律退回。
2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3，采購貨物應有公司認可的票據。
4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。
5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責人核實每日采購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確 保公司財物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，并協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。
9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應的記 錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。
2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
4，嚴禁餐廳內抽煙，違者罰款20元/次。
5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現
象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清 潔暢通。
4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定范圍、 包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
11. 食堂管理制度 篇十一
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
一、防止食物污染措施
(一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生"五四"制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
二、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
(一)所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
(二)加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的.食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員(或營養員)應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。 2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查食堂內外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染)，不得擅自離開工作崗位。
3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用;注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態。保證消防通道的暢通。
4、食堂操作間“閑人免進”。
5、嚴格遵守液化氣的使用規定，液化氣使用時不得離人。
6、食堂燃氣灶周圍嚴禁堆放易燃物品。
7、保育員及后勤人員進出必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。
8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發生。每次工作人員在工作結束后要認真檢查負責區域的水、電、氣開關情況，方可離開。
9、消防器材應放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。
第一條 為貫徹幼兒園《消防安全制度》，針對食堂的環境特點，特制定本規定。
第二條 食堂的防火安全責任人為安全分管園長，負責食堂防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
第三條 食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報批。
第四條 食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發現泄漏時先關閉閥門，及時通風，并嚴禁出現明火和啟動電源開關。
第六條 使用機械設備不得過載運行。
第七條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第八條 當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
第九條 煙道要每半年清掃一次。
第十條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
第十一條 發現火災險情要積極撲救，并立即向保安部報告。
第十二條 本規定自發布之日起執行。
1.園長負責對全園的安全防火工作進行監督、檢查，做好義務消防隊的組織建設和業務培訓，開展經常性的防火宣傳。
2.定期檢查電線、開關、插座等用電安全，嚴禁使用不合格的保險裝置，禁止超負荷用電;燈泡和電熱器不要靠近易燃物。
3.要經常檢查和更新消防器材設備。消防器材的更換、維修和配置，由專人統一負責。
4.人人重視防火安全，增強消防安全意識。一旦有火情，人人都要自覺參與撲火。全園工作人員嚴格管理各自使用的場所、房屋，誰用誰負責，責任落實到人。
5.食堂應謹慎用火，做到火不離人，每天下班應檢查封閉爐灶;定期檢查廚房電源并做好記錄工作。
6.教育幼兒不玩火，教育教職員工節假日按有關規定燃放煙花爆竹，幼兒園內不得吸煙，防止發生火災事故。
7.定期組織開展消防培訓工作并組織消防疏散演習活動。
8.必須增強防火安全意識，經常觀察，發現隱患，認真研究，采取措施，及時消除安全隱患。
9.在無火警的情況下，任何人不得擅自動用消防器材、消防設施，發現者視情節給予罰款等處理，因擅自動用造成嚴重事故者追究其法律責任。
12. 食堂管理制度 篇十二
為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并依據《省訓練廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的看法》(蘇教安[]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食平安,強化與社會餐飲企業中止合同的`執行力,結合本校實際狀況,特制定本制度。
一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成特地工作小組,全面負責處理退出大事; 二、社會餐飲企業在承包期間,必需嚴格根據合同經營管理。合同上必需寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。
三、根據學校與社會餐飲企業的合同商定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身緣由,導致消失以下狀況之一的,則應中止合同: 1、發生食物中毒或平安責任事故造成嚴峻后果的; 2、發生食品衛生平安問題造成嚴峻后果的;
3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起同學罷餐等群體大事,造成惡劣影響的;
4、發生弄虛作假、不按合同商定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴峻的;
5、經營時,擅自轉變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;
四、社會餐飲企業必需嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,詳細負責所屬人員的聘請、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴峻的,學校有權予以清退。
五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。
六、工作小組必需樂觀穩妥、平安有序地做好社會餐飲企業退出及以后連接工作,確保同學食堂正常供應。