營養學心得體會（精選2篇）
1. 營養學心得體會 篇一
在開始選課時，第一眼就被營養與保健這門課深深吸引住了。它與其他課程不同，其他課程因學術性太強而令學生感到乏味，而這門課則實用性更強，與我們大學生的日常生活息息相關，我們可以即學即用，這也使得這門課在眾多課程中更加充滿趣味。通過一學期的學習，我從這門課上學到了很多健康知識和生活技巧，并且也在日常生活中有所應用，而且取得了理想的效果。下面我就來談一談我對這一學期營養與保健學習的心得體會。
整學期的營養與保健都是圍繞著“食物”來展開的。勞動是從獲取食物開始的，勞動豐富了食物，增加了人口數量，促進了人類智力、身高、壽命發展。食物的豐富，為人類勞動提供生物基礎，促進了生產工具的發展，從而促進了人類的發展。營養是從食物中汲取而來的，營養是機體同化外界環境物質的生物學過程，是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程，也可以說是人體獲得并利用其生命運動所必需的物質和能量的過程。人體攝取食物后，在體內消化、吸收、利用其中的營養素，以維持生長發育組織更新和處于健康狀態的總過程。通過學習，我了解到人體所需的六大營養素是：蛋白質、油脂、糖類、維生素、水和無機鹽。這六大營養素都會對人體正常生理機能的發揮起重要作用。
我們研究營養與保健的目標是為了健康，人生最大的財富是健康，人生最大的幸福也是健康，健康是人類永恒的話題。自古以來，不論是帝王將相還是平民百姓，健康長壽在日常生活中都是一個重要部分，也不論是民間還是各宗教把無病看做人生莫大的幸福。自古至今，任何時代和民族無不把健康視為人生第一需要。隨著人類文明的發展，健康的內涵也在不斷完善，不僅指身體上的健康，還包括心理上的健康。盡管每個人都希望自己健康，但每年還會有大量的人患有健康疾病：高血壓，高血脂，高血糖等等。在我們舊存的思想觀念里，治療疾病無非就是求醫吃藥，而自己可能并不清楚這種辦法會給本人身體健康帶來什么影響。現代科學提出來一種新型治療疾病并且得到健康長壽的方法就是食療法。而我們絕大多數人只知道吃的藝術卻不知道吃的醫用價值，而營養與保健這門課就是教導我們用食物來預防可能的疾病。下面我們就來從飲食方面談談如何保持和改善我們的健康，如何吃出一個健康的身體。
人是一個有機整體，保障這個有機整體健康運行必須保證酸堿平衡，粗細平衡，葷素平衡，咸淡平衡。一個人所吃的食品達到酸堿平衡，就能保證健康，身體酸化會引起亞健康，就會帶來疾病。至于粗細平衡，隨著生活水平的提高，各種粗糧退出了餐桌，而食物精細必然導致纖維素，維生素，蛋白質大量流失。對于葷素平衡，人們不能挑食，不能只吃肉類不吃蔬菜，或者為了減肥不吃肉類。至于咸淡平衡，我們不應該吃太咸的食物，盡管食鹽是人體不可缺少的重要物質，但食鹽過多會引發高血壓，對人體主要器官造成傷害。其次還有一 些日常行為習慣對健康也是不利的，例如飯后洗澡，空腹喝牛奶，酸奶······
綜上來說，飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；
少食肉類食品和動物性脂肪以及膽固醇高的食物，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果等含維生素多的食物，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體 不必要的負擔與代謝上的紊亂。
對于我們當代大學生來說，大學時期是人們身體成長發育的關鍵時期，因此大學生們需要大量營養物質以確保身體的快速發育。均衡合理的營養不但對他們的身心健康有重要作用，而且對預防一些疾病也有積極的意義。否則就會造成營養不良。當代大學生飲食主要存在以下問題：
1、缺乏營養知識，他們不知道該如何搭配飲食才能保證均衡營養的攝入。
2、膳食結構不合理，主要體現在營養素攝入不足，蛋白質來源單一，礦物質攝入量失調。
3、除了缺乏營養知識以外，還有與大學生不良攝食習慣有關，主要體現在進食不規律，經常長期不吃早餐，進食量不固定，喜歡吃的就多吃，不喜歡吃的就不吃或少吃，吃飯時狼吞虎咽，不是細嚼慢咽，還有喜歡吃零食等原因妨礙了合理營養的攝取，因此必須要建立良好的攝食習慣。
4、除了以上原因，還有一個最重要的問題：一日三餐的攝取問題。說到一日三餐的問題，我國自古以來就有這樣一句老話“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，外國人也有類似的言論“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”，這確實有它的道理，值得大家平時參考。上午是工作和學習的重要階段，上午的精神狀態和體力都和早餐能否提供足夠的營養和能量有直接關系。國內外營養專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質量也達到全天營養標準的1/3。而在高校內，10%的學生表示很少吃早餐，同時大部分學生對早餐的重視程度不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。其實這一點不僅是大學生存在這種情況，全國普遍中小學生都或多或少的對早餐重視度不高，有時只是簡單了事。因此，大力推廣營養早餐，對于促進學生生長發育，改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。而午餐既要補充上午的能量消化，又要為下午的能量消化作儲備，所以午餐應當是一天進食能量最多的一餐，需要質量高而富含蛋白質脂肪的食物。至于晚餐，因為已經接近休息，如果暴飲暴食，胃中食物很難消化，會為胃部帶來過重負擔，所以以少吃為主。
對大學生而言，保證科學的營養和平衡的飲食具有以下好處：
1、能夠補充體力，增強記憶力。大學生是個特殊群體，它們處于青春發育期，代謝旺盛，活潑好動，運動量大，同時學習任務繁重，他們的學習效率高低，生活能力都與營養衛生有著密切的關系。如果營養不良，不僅影響到他們的身體健康，而且會影響他們的學習生活。科學研究顯示，適當改善營養狀況，使膳食結構盡量平衡，對長時間記憶力發揮有好處。
2、強身健體，防病祛病。膳食平衡相當于一種食補，能夠增強身體免疫力，減少疾病的發生。
3、緩解情緒，調整心情。大學生往往遇事較沖動，同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。實驗表明，人體攝入的食物中，有一些營養物質能夠改善人的心情，使其輕松愉快。例如菠菜中的鎂元素能使人的頭腦變得冷靜。鑒于健康飲食習慣對大學生的好處，高校應加強對大學生營養知識的教育，多開設有關飲食營養方面的選修課。學生應根據自身身體狀況制定合理的膳食結構，增進健康，順利完成學業。
營養與健康的關系已成為現代營養學的一項重要內容，飲食有營養，人體才能健康，所以健康是吃出來的，我們要提高健康飲食的意識，在生活中培養科學合理的飲食習慣，打造良好的身體素質，才能為社會主義建設作貢獻！
針對這門課我的建議是：老師可以深入了解學生對營養保健知識的認識程度，可以通過設計調查問卷了解學生在日常生活中存在的健康問題或是詢問學生，從而有針對性的備課，針對學生存在的問題來去幫助學生解決問題。
2. 營養學心得體會 篇二
今年選修了食品營養學，確實學到了很多東西，了解了以前沒有注意的營養學在生活上的細節，也有了一些知識的積累，有了一點心得體會，下面就對我這半學期的學習做一個小結。 營養是指人攝取食物后，在體內消化和吸收、利用其中的營養素以維持生長發育、組織更新和處于健康狀態的總過程。營養是指人體吸收和利用食物或營養的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。
一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。 供給熱能，維持體溫，滿足人類生理活動和從事勞動的需要的原料。 構成身體的組織，提供人體生長發育和修復體內各組織所需要的原料。 保護器官功能，調節代謝反應使身體各個部分工作能正常進行。 食物所具有的這些功能，也就是說食物的營養的價值，是取決于食物中所含營養素和熱能是否滿足人體營養需要的程度。人體所需要的營養素主要有：蛋白質、脂肪、碳水化合物，素、礦物質、膳食纖維和水。 通過長時間的實踐、總結，人們發現，雖然可吃的食物有很多種，但沒有一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素，能為我們提供健康那個生存所需要的一切營養。 例如，糧谷類食品，其營養價值體現在能供給較多的碳水化合物，但蛋白質的營養價值較低；蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，但其蛋白質、脂肪因含量極少而營養價值低。因此，都不可能維護人體的健康，每個人一定要按人的需要，如年齡、勞動量情況、健康情況不同，來選擇不同低食物。下面就以牛奶為例。 牛奶的營養 牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。 牛奶是具有良好保健功能的營養食品。 牛奶中有優質的蛋白質，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖為乳糖。牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素A和維生c素B2。
酸奶 酸奶是用優質的鮮奶為原料，經殺菌后接入活性乳酸菌發酵制成的，酸奶營養豐富，酸甜可口，涼爽宜人是夏日首選的制佳品，更是值的提昌的保健食品。 酸奶的品種較多，按脂肪含量不同，可分為全脂酸奶和脫脂酸奶，按添加輔料的不同，也分為原味、果味及果料酸奶，根據工藝的不同，又分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是在接入菌種后，裝入杯中，保溫發酵，成品呈凝固狀態，質地均勻細膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用于少量或家庭制作。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型酵灌中發酵，再經過機誡攪拌成為液態，最后裝入容器中，攪拌型適于大規模生產，便于添加果料，使產品多樣化。 酸奶中的乳酸菌，在牛奶的適應溫度中大量生長繁殖，奶中乳糖被分解為乳酸，酸度不斷增加，奶中的蛋白沉淀下來形成有蛋白彈性的乳白色凝乳，也變的更容易消化，也就是具有香酸風味的酸牛奶，是一種很好的保健食品，它具有以下的7優點：
1、酸奶不僅保留了鮮奶原來的營養價值，而且經發酵后，提高了蛋白質和脂肪的消化吸收率，并使鈣、磷、鐵等吸收率也有所提高。
2、酸奶能促進胃酸的分泌，加強消化功能，對于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促進消化。
3、酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在腸道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸中產生毒素。對于防癌、防人體衰老有著其它食物不能代替的作用。
4、酸奶能刺激胃腸蠕動，防止便泌。
5、因牛奶中含有3羥－3甲基戊酸降膽固醇因子，故酸奶也有降底膽固醇底功能，它降低血清中膽固醇的效果比一般鮮奶還好。
6、利用酸奶中的酸菌發酵牛奶，使乳酸菌及其產生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問題。 喝酸奶須知：
1.不易過多。盡管酸奶對人體有多種營養保健功能，但在引用上也要注意適可而止，過量引用很容易導致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。
2.不易加熱，酸奶加熱，高溫會殺死酸奶中的活性乳酸菌，從而影響了活性酸菌在人體腸道類的繁殖，適酸奶的特有風味、保健作用及營養價值都大為降低。
3.不易空腹食用。適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，這樣引用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值上升。
4.飲后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空類殘留的糖、淀粉等碳水化合物發酵產生酸性物質，對牙體組織有害，故喝完酸奶后應及時漱口或刷牙。喝牛奶應注意什么
1.不要空腹喝牛奶。有人認為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節省時間又有營養。這種方法不可取。
我們知道人體熱能的供給來源，最主要、最經濟的應當是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白質。
牛奶是含蛋白質豐富的食品，如果空腹飲用不利于蛋白質的消化和吸收。這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到大腸了。 再有食物當中被吸收的蛋白質，只有在熱能充足的基礎上才能構成人體的組織一部分，倘若熱能不足，吸收的蛋白質就會被作為熱能燃燒消耗掉，這樣既起不到蛋白質本身的作用，又是一種浪費。
合理使用方法在飲用牛奶時，吃一些淀粉類食物，如面包、花卷、餅干等，同時在牛奶中放入適當的白糖，糖尿病人出外。
2.牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮后馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因為煮沸的牛奶放入保溫瓶后，會破壞牛奶中的維生素。另外，隨作時間的推移，保溫瓶的溫度會下降。瓶類的空氣帶有許多細菌，在適當溫度條件下，牛奶將成為優良的培養基，使細菌大量繁殖，三個小時之后，瓶中的牛奶就會變質，活了以后容易引起腹瀉。消化不良或發生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮飲，并將剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中產生氣泡或變酸就不能再飲用。以免發生中毒而影響健康。
3.不用牛奶送服藥品。牛奶及奶制品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物（如四環素類等）能生成穩定絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個半小時為宜。
睡覺前喝牛奶的益處
前面我們和講過，牛奶是鈣的最好來源，用牛奶不鈣既經濟又補充了營養，睡前喝牛奶是補鈣的最佳時間。
專家認為，在白天一日三餐中，人體可以從食物中得到300～400毫克的鈣，有的甚至更多，當人體內部通過鈣的調節機制，從尿液排出鈣時，血液可以隨時從食物中得到補充來維持血鈣的水平，到了夜間，人體進食，而尿液照常會形成，血液中的一部分鈣還是不斷的進入尿液，于是為了維持正常的血鈣水平，人體就不得動用鈣庫－骨骼中的鈣。
因此，睡前和牛奶補充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調節提供鈣源，阻斷了體內地動用骨鈣，此外，鈣和牛奶中的莫些物質，均有鎮靜、催眠作用。可以有助于眠 健康：根據世界衛生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。 全世界一致公認的健康標志有13方面 ：生氣勃勃，性格開朗充滿活力 ，正常的身高體重 ，光滑光澤的頭發 ，堅固并帶淡紅色的指甲 ，粉紅的舌頭 ，食欲旺盛 ，正常的體溫脈搏和呼吸率 ，健康的皮膚，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉紅的結膜 ，健康的牙齦口腔黏膜 。 亞健康：是指健康的透支狀態，即身體確有種種不適，表現為易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有發現器質性病變的狀態。其原因有：過度疲勞成的腦力、體力透支；人體的自然衰老；各種急、慢性疾病；人體生物周期中的低潮時期。
三大營養素之間的關系
蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素除了各自有其獨特生理功能之外，還都是產生能量的營養素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。例如，脂肪必須有碳水化合物的存在才能徹底氧化而不致因產生酮體而導致酸中毒。又例如，當能量攝入超過消耗，不論這些多余的能量是來自脂肪還是來自蛋白質或碳水化合物，都會一律轉化成脂肪積存在體內造成肥胖。又例如，碳水化合物和脂肪在體內可以互相轉化，互相替代，而蛋白質是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質被當作能量的來源。由此可見，在膳食中必須合理搭配這三種營養素，保持三者平衡，才能使能量供給處于最佳狀態。 三大營養素與維生素間的關系
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素的能量代謝過程需要維生素 B1 、 B2 和尼克酸的參與，因而這三種維生素的需要量隨能量代謝的增加而增大。
(2)膳食中多不飽和脂肪酸越多，體內越容易產生過氧化物，這時便需要增加維生素 E 的攝入量以對抗氧化損傷。
(3)膳食中如果蛋白質過少則維生素 B 2 不能在體內存留而經尿排出。在吃飯時應注意以下幾個問題
1、不要站立進食：站立進食，可抑制胃腸正常功能發揮。
2、不可吃燙食：常吃燙食，食道和胃易受損傷。
3、盡量避開噪音：強烈的噪音會使人神經興奮、胃腸功能衰減。
4、盡可能吃較硬的食物：能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉。
5、體虛者可多吃肉：肉類蛋白質多，可增強體質。
6、喝酒前吃點東西：喝酒前吃點東西或喝些水，可以防止醉酒。
7、每天一定要吃一次纖維食品：纖維質可把有害的腐敗物包圍并排泄掉。
8、鈣質最好和醋一起攝入：醋能把鈣質離子化，易于為人體所吸收。
9、共食比獨食好：多人共食品種多，每種吃一點易達到營養平衡。
10、進餐時忌發怒、緊張、哀傷、憂慮：這樣會減弱消化吸收功能，也影響味覺。
11、不宜邊看（看報或電視）邊吃。
12、經常改變飲食方式：按同樣方式飲食，久而久之營養就會失衡。
13、就餐時可聽聽優雅的音樂：優雅的音樂能提高副交感神經作用，促進消化和吸收。
14、不要怕吃菜渣：纖維素能促進大腸蠕動，排除有害物質，預防腸癌。
15、不可長期進食植物油：正確的用油應是一份植物油配0·7份動物油。
16、小孩食譜不應與大人一樣：孩子食譜應營養全面，特別要注意補充有利于長身體的營養 。
17、多吃些顏色深的蔬菜：顏色深的蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養素更豐富。
通過學習，我得到的不只是這方面的只是，更多的是增強的我對營養方面的興趣，因為她令我懂得了虛度關于營養的知識，在我的日后的生活與工作中受益匪淺。盡管這門課結束了，但我并不停止對營養方面的學習，在日后的生活中我會密切留意營養方面的點點滴滴！