食堂管理制度與細則（精選17篇）
1. 食堂管理制度與細則 篇一
日常
1、遵守政府和學校有關衛生、環保、防火等各項規定。加強內部管理防止發生群體性食物中毒以及治安、計生、勞動、環保等重大事故、事件嚴格按有關進行操作
2、加強衛生工作確保食品、餐具、環境和個人的衛生
3、加強員工的職業教育提高水平和師生滿意和基本滿意率不低于90%
4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查做好創建、創衛及勤工儉學等工作。
文明服務
1、餐廳員工必須禮貌待人文明服務優質服務。
2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩儀表整潔售飯菜時態度和藹服務熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架一經發現除罰款外情節嚴重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架一經發現嚴肅處理。
5、出售菜肴價格合理買賣公平不走后門不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作避免不必要的損失和有害現象。
2、餐廳的設施、和餐飲用具每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、設備必須注意檢查和保養發現問題立即組織維修嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具不能違規使用和強行工作。
5、人為造成的`財物損失在批評教育下還需視情節輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者責任全部由操作者負責。
衛生檢查制度
食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
1、嚴禁、驗收和加工變質食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器用完后必須清洗需消毒的堅持消毒并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品必須隨手加蓋或上架不得隨地亂放。
6、工作告一段落后洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機械刀具置放指定地點機械工具使用完畢應及時清掃干凈。
8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃保持整潔洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內物品要一物一標簽堆碼整齊能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵天花板、墻壁無積塵、無蛛網。
11、保持地面每餐一小掃每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理保持桌面清潔無油膩。
13、餐廳內外下水管道暢通經常打掃。
14、講究個人衛生勤理發、勤剪指甲、勤換衣便后洗手不隨地吐痰、扔雜物不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應保持清潔無霉爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊用前消毒臺、桌擦洗干凈攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區嚴防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
19、食堂以為主要責任人必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。
防鼠食堂操作間、等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶以老鼠進不去為標準。
防蠅食堂配餐間、操作間倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。
防盜食堂的一切物品必須堆放保管好保管員應經常清點食堂、倉庫要有鐵門窗戶要有鐵網。
防潮濕食堂主付食品、炊、用具、機械設備保管員應清理分類堆放整齊而且應上架隔墻離地該加蓋的加蓋。
防食物中毒青菜要浸泡、開水燙肉類、油類要檢疫禁止出售變質變味和不衛生的食品炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
采購、驗收、保管制度
一、物資采購
采購人填寫請購單采購計劃→采購部門負責人審批→經理審批→采購。
二、驗收、保管
1、凡購進食品、原料、設備等性物資由倉管員負責驗收、保管。
2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。
3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴格登記出倉物品應有經領人簽名做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應保持清潔衛生物品堆放整齊有序及時清倉防止物品變質、發霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次庫存物資統一過秤庫存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內。
2、留樣條件專用冷藏設施。
3、留樣時間冷藏存放48小時以上。
4、留樣數量每個品種不少于100g。
5、專人負責做好記錄。
2. 食堂管理制度與細則 篇二
1、一級檢查由班組織實施：
⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素；
⑵每個員工發現問題應及時處理，及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責；
⑶每個員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報；
⑷每個員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并
⑸保安員每日應進行防火巡查；營業期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業結束時餐飲場所員工還應對營業現場檢查，消除遺留火種。
2、二級檢查由部門
⑴部門
⑵檢查班組一級對防火安全工作的執行落實情況；
⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評；
⑷負責將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經辦。
c）三級檢查由火鍋店
⑴每月及節假日來臨前由火鍋店
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。
3、檢查的.基本內容：
⑴用火、用電有無違章情況；
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；
⑶安全疏散指示標志，應急照明設置及完好情況；
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；
⑸員工消防知識掌握情況；
⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求；
⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況；
⑼廚房、灶間煙道清洗情況；
⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；
⑾滅火和應急疏散預案演練情況。
3. 食堂管理制度與細則 篇三
作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是盡快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。
為了完成既定目標，必須堅持以下內容：
一、嚴格遵守并執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。
二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。
1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;
2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;
3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;
4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。
三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。
1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;
2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;
3、收付現金雙方必須當面點清，防止發生差錯;
4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥幸;
5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。
四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。
另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關系，盡量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計劃(3)
20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，
作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計劃：
一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,匯總表。在新的一年里，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。
二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規范和高效。
三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關系。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規范性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。
四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防范突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良后果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。
五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規范管理制度對費用進行控制。
六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時并努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。
最后，在今后的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺余力地做好財務工作。
4. 食堂管理制度與細則 篇四
一、通則
1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者的責任。
3、重點做好食堂衛生、環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
二、食堂安全管理制度
1、管理員、安全員要經常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。
2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內酗酒。
3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經常檢查，嚴格按規章制度辦事。
4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結束后，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。
5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發現電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。
6、值班員每天下班后，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無關人員進入食堂。
7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。
8、嚴格按照蒸汽的操作規程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。
9、不經允許，嚴禁亂開煤氣旁通。
10、發現不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應的措施。
三、食品驗收制度
1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。
2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。
3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱、生產日期、批號等。
4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。
5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。
6、驗收記錄妥善保存以備查考。
7、學校總務處隨時可以對驗收人員進行檢查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理。
四、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。
5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。
6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度根據《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，制定本校食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度。
一、食堂從業人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。
二、患有妨礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業人員必須經常保持個人衛生。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。
五、食堂管理者要經常觀察從業人員健康狀況，凡發現腹瀉、發燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業，待到醫院確診、治愈后方可上崗。
六、定期組織食品從業人員學習有關衛生知識。
七、每年定期組織從業人員進行健康檢查。
5. 食堂管理制度與細則 篇五
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗收腐爛、變質的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環境、衛生實物“四定”
1、定人2定物3、定時間4、定質量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
6. 食堂管理制度與細則 篇六
xx街道機關職工食堂由街道膳食委員會統一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00—5：30（夏令時5：30—6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）
三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監督。
四、就餐卡補助：
街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。
五、就餐卡充值
余額不足可以自行到黨政辦現金充值。
六、就餐卡余額使用
1、每季度末，街道辦事處編內、編外人員就餐卡內余額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現金，未換購的自動清零處理；
2、其他人員就餐卡內余額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節約，不得故意造成浪費。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。
3、就餐卡規定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關內部，不對外辦理使用。
4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。
5、按時就餐。嚴格按規定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。
6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請填寫《接待用餐申請單》，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從20xx年1月起開始執行，20xx年就餐卡內所余金額統一清零處理。
7. 食堂管理制度與細則 篇七
一中食堂管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1.保障師生健康：嚴格的食品安全措施能有效防止食源性疾病的'發生，維護師生健康。
2.提升滿意度：優質的服務和營養豐富的菜品可以提高師生的用餐滿意度，增強校園生活的幸福感。
3.控制運營風險：通過規范管理，降低運營中可能出現的食品安全、財務和法律風險。
4.促進資源利用效率：合理的成本控制和設備管理能優化資源配置，提高食堂運營效率。
8. 食堂管理制度與細則 篇八
食堂分餐管理制度為應對武漢近期爆發的新型冠狀病毒疫情，巴塘縣教育局下發通知，明確我校開學時間推遲。病毒無情，人有情。德達小學積極響應并貫徹落實上級教育主管部門的通知精神，結合學校食堂實際制定此工作制度。
一、本制度實施之日起，在同時執行原《學校食品安全管理制度》的同時，要求嚴格履行本制度相關要求。
二、由于疫情防控的要求，從學校開始集體就餐至疫情結束為止，我校開始實施分餐制度。學生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，減少人員密切接觸，具體方式為：
1、食堂加工好安全營養的飯菜后，在經過試嘗無問題后，食堂炊事員根據班級人數，分配好各班飯菜；
2、由班主任前往食堂領取飯菜并帶到各班教室，并安排就餐；
3、各班就餐時，嚴禁學生面對面就餐，同時保持好座位間的距離，盡量達到1米以上，人數較多的班級可以利用走廊空間。
4、盛飯菜、就餐、添飯菜時注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、踩踏等事件發生，班主任做好相應的協調監督工作。
5、學生就餐時，校行政人員每人負責一個班級和班主任一起作為陪餐人員；
6、班主任及分管班級的行政人員，要協調好餐后的收尾工作，做到干凈、有序。
9. 食堂管理制度與細則 篇九
一、認真學習食品衛生有關法律法規和相關衛生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。
二、按規定定期校驗衛生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。
三、認真搞好食堂清潔衛生和環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、定期組織職工參加衛生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。
五、嚴格執行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。
六、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。
七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。
八、接受上級主管部門和衛生監督部門檢查、指導。
10. 食堂管理制度與細則 篇十
操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
粗加工管理制度
食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
庫房管理制度
食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的'環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
配餐間(售賣區)管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所(售賣區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。
食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據時，同時做驗收記錄
原料采購索證登記制度
食堂的原料采購是保證企業食品衛生安全的重要環節。為了保證全廠員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。并作詳細記錄。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
QS認證
QS認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質量安全”的縮寫。
我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在20xx年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標志。
食品市場準入標志由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
每個QS標志都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗QS真偽的。
衛生管理制度
從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由企業一年一聘，根據合同時間，企業與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領導或食堂負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
從業人員衛生知識培訓制度
食堂從業人員必須了解食品衛生知識，必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業每半年對食堂從業人員進行衛生知識培訓一次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并有詳細記錄，有人資行政部負責。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、行政分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發揮"三防"設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
食堂衛生責任追究制度
食堂衛生工作是企業安全工作的一件大事，關系到全廠員工的健康與生命安全，關系到企業生產生活秩序穩定。為了保證全廠員工的食品衛生安全，特制定企業食堂衛生責任追究制度。
一、食堂食品衛生安全由王忠民同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發生食物中毒，立即報告企業安全領導小組，再由安全領導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫院，進行搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。
三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
食物中毒處理預案
食品試嘗留樣管理制度(備用)
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、企業分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
食物中毒處理預案
食品衛生工作是企業安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠員工食品衛生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩定，特制定企業食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
組 長：
副組長：
成 員：
二、預防措施：
為了確保全體員工的食品衛生安全，企業必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。
3.教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。企業公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。
8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。
9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。
11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。
食物中毒處理預案：
工廠是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我廠生產生活的穩定和員工的健康與生命安全，特制定我企業食物中毒處理預案。
1.如一旦發生食物中毒，企業行政領導迅速趕赴現場，及時組織員工和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、當地政府匯報，1小時內書面向企業領導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
3.全力保持工廠的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。企業安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5.企業領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照市衛生執法監督所的要求進行處理。
6.企業領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.人資行政部迅速通知車間主任、班長到現場，安撫本班員工，廠醫到現場指導急救辦法。并由人資行政部報生產部申請該班或全廠停工。
8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。
9.車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業領導的通知。
10.患者送往醫院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，其余行政人員、公司干部、涉及班的班長應到醫院慰問、安撫患者。
11. 食堂管理制度與細則 篇十一
第一章總則
第一條為規范和加強本市校外午托機構的管理，促進中小學學生身心健康和安全成長，根據有關法律、法規規定，結合本市實際，制定本辦法。
第二條在本市行政區域內從事校外午托服務以及相關活動的，適用本辦法。本辦法所稱校外午托機構，是指受中小學生監護人委托，為中小學生在上午放學后下午上課前在學校以外提供午餐、午休等公益性服務活動的單位。
第三條校外午托機構應當遵循依法設置、規范管理、確保安全和公益服務的基本原則。
第四條教育行政部門是校外午托機構的業務主管部門。市教育行政部門負責全市校外午托政策的調研、制訂、組織實施和監督管理工作，區教育行政部門負責轄區內校外午托的政策實施和校外午托機構設立審查及監督管理工作。
第五條各區政府及其街道辦事處負責轄區內校外午托機構的日常管理和協調工作。
民政部門依法負責校外午托機構的登記管理工作。
衛生行政部門依法負責自行配餐的校外午托機構的衛生審批及其監督檢查工作。
公安消防機構依法負責校外午托機構的消防審核驗收和監督檢查工作。
食品藥品監督部門依法負責組織、協調涉及校外午托機構重大食品安全事故的調查處理工作。
街道綜合執法部門負責無證及未經登記的校外午托機構的查處工作。
公安派出所依法負責轄區內校外午托機構及周邊區域的治安監督管理工作。
其他職能部門應在各自的職責范圍內，做好校外午托機構的相關管理工作。
第二章審批和登記
第六條社區居委會和校外培訓機構可以設立校外午托機構，納入社區服務的范圍。
校外午托需求集中的社區，社區居委會應當利用社區資源，通過自行設立、合作設立以及其他形式設立校外午托機構，滿足社區午托需求。
第七條企業、社會團體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設立者)可以設立校外午托機構。
有本市戶籍和在本市有固定住所的公民個人可以優先設立校外午托機構。
第八條設立校外午托機構，應當具備下列條件：
(一)有規范的名稱和必要的組織機構;
(二)有必要的場地、設施和與午托服務相適應的人員;
(三)利用非國有資產設立;
(四)有三萬元以上資金;
(五)符合法律、法規和規章規定的衛生和消防條件;
(六)法律、法規和規章規定的其他條件。
第九條設立校外午托機構，設立者應當根據衛生法律、法規、規章的規定取得衛生行政許可，但不自行配餐的校外午托機構除外。
校外午托機構的場所或建筑應當符合消防法律、法規和規章規定的安全條件，除建筑原使用功能(用途)是作為中小學生相應年齡段的住宿或活動場所外，其他的場所或者建筑改建為校外午托機構的，應當依法取得消防行政許可。
市衛生行政部門、市公安消防機構應當會同市教育行政部門，根據衛生和消防的法律、法規和規章，結合本市校外午托機構實際，在本辦法發布之日起三個月內分別制訂校外午托機構的衛生行政許可指引和消防行政許可指引，報市政府批準后實施。
第十條設立校外午托機構，設立者應當向擬設立的校外午托機構所在區的教育行政部門提出申請，并提交以下材料：
(一)申請報告，內容應當包括名稱、組織機構、人員、食品加工區、周邊環境、擬接受午托學生人數、內部管理體制、經費籌措與管理使用;
(二)設立者的姓名、住址或者名稱、地址;
(三)機構章程;
(四)資產來源及產權、資金數額等有效證明文件;
(五)場地、設施的所有權或使用權證明材料。
按規定應當取得衛生行政許可的，還應當提交衛生行政許可證明。
第十一條區教育行政部門接到申請后，應當在二十個工作日內進行審查，并到擬設立的校外午托機構實地查看，符合條件的，應當核發批準文件，并根據校外午托機構建筑面積、人員等情況確定校外午托機構可接收學生的人數上限;不符合條件的，應當書面告知設立者并說明理由。
第十二條擬設立的校外午托機構經區教育行政部門審查同意后，設立者可以依法向區民政部門申請民辦非企業單位登記，并應提交以下材料：
(一)登記申請書;
(二)教育行政部門的批準文件;
(三)場地所有權或使用權證明;
(四)驗資報告;
(五)校外午托機構負責人的基本情況、身份證明;
(六)章程草案。
第十三條區民政部門應當自收到設立登記申請之日起六十日內作出準予登記或者不予登記的決定。
準予登記的，應發給《民辦非企業單位(法人)登記證書》或《民辦非企業單位(合伙)登記證書》或《民辦非企業單位(個體)登記證書》。
第十四條校外午托機構在取得民辦非企業單位的登記證書、消防行政許可、組織機構代碼證，以及稅務登記證后，方可開展校外午托服務。
第十五條校外午托機構具有以下情形之一的，應當經所在區教育行政部門審查同意，并在三十日內向所在區民政部門申請變更登記：
(一)名稱或場所變更;
(二)投資主體或資金變更;
(三)法定代表人或主要負責人變更;
(四)服務范圍變更;
(五)章程修改。
前款變更事項改變衛生或消防安全條件的，還應當按規定取得衛生行政許可或消防行政許可。
第十六條校外午托機構解散或者由于其他原因需要注銷登記的，應當向登記管理機關辦理注銷登記，并按民辦非企業單位的規定完成清算工作。
第三章服務要求
第十七條校外午托機構應當按照有關民辦非企業單位的規定建立各項制度，享受各項權利，履行各項義務。
第十八條校外午托機構應設在建筑物的三層以下，建筑物應當符合結構安全要求，不得是工業廠房、地下室、倉儲建筑或違法建筑。校外午托機構場地建筑面積應當在八十平方米以上，午托學生人均建筑面積應當在四平方米以上。
第十九條校外午托機構的工作人員應當無犯罪記錄，身體健康，沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中小學生健康與安全的疾病。
校外午托機構應當每年安排其工作人員體檢，工作人員持有衛生部門頒發的健康合格證后方可上崗。
第二十條校外午托機構應當根據午托學生人數配備工作人員，午托學生在二十五人以下的，應配備兩名以上工作人員;每增加二十名午托學生的，應相應增加一名工作人員。
第二十一條校外午托機構應當按照法律、法規和規章規定，加強午托場所的衛生和消防安全管理。
第二十二條校外午托機構應當履行以下安全保障義務：
(一)安排專人接送午托學生，保障學生上午放學后到校外午托機構及午托后返校的安全;
(二)未接到午托學生的，應及時通知學生監護人和學生所在學校并積極查找;
(三)中小學生午休時始終有工作人員看管;
(四)出現緊急情況時應當及時救助午托學生并通知學生監護人和學生所在學校。
第二十三條校外午托機構應當履行以下衛生管理義務：
(一)保證午托環境、生活用品的衛生，嚴防傳染病;
(二)就餐環境、餐具等設施應符合衛生要求，實行分餐制;
(三)配餐合理，營養符合國家規定的中小學生營養標準，每周制定食譜，并在就餐場所公示;
(四)建立食品留樣制度，并配備食品留樣的專用容器和設施;
(五)不得制售冷葷涼菜等易導致食品安全事故的食品。
自行配餐的校外午托機構，應當從正規渠道采購食品及其原料，做好采購臺賬記錄并保留一個月，不得購買來源不明的食品和原料。
不自行配餐的校外午托機構，應當在衛生行政部門行政許可的餐飲企業或質量技術監督部門行政許可的食品生產企業外買配餐。
第二十四條校外午托機構應當保證食品安全衛生，嚴防食物中毒及傳染病。
發生食物中毒、傳染病及其他衛生突發事件，應當及時采取措施制止，防止事態擴大，立即向所在區衛生行政部門和教育行政部門報告，并通知學生監護人及其學校。
第二十五條校外午托機構應預防和避免暴力事件，保護午托學生人身不受傷害。
第二十六條校外午托機構應當合理收取午托費用，并公示收費標準。
第二十七條校外午托機構應當對午托學生登記造冊，并將在本午托機構午托的學生名冊及專門接送人員身份證明提交學生所在學校。
第二十八條除特殊情況外，校外午托機構不得安排車輛接送午托學生。
第二十九條校外午托機構應當與午托學生監護人簽訂《中小學生午托服務委托協議書》，明確委托期限、收費標準、雙方權利義務以及違約責任。
《中小學生午托服務委托協議書》一式兩份，校外午托機構、午托學生監護人各執一份。
《中小學生午托服務委托協議書》示范文本由市教育行政部門制定。
第三十條鼓勵校外午托機構購買人身意外傷害保險等商業保險，分散午托期間的各種風險。
第三十一條校外午托機構在委托協議履行期限內停止午托服務的，應當提前三十日告知午托學生及其監護人，退還委托協議剩余期限的午托費用并承擔相應的賠償責任，同時向所在區教育行政部門和民政部門報告，說明停止午托服務理由以及退還午托費用等情況。
第四章監督管理
第三十二條各區政府及其職能部門應當嚴格依照法律、法規和本辦法規定，加強轄區內校外午托機構的監管，發現問題的，應當依法查處。
第三十三條教育行政部門應當建立校外午托服務的協調管理機制和管理部門的聯動機制，建立管理信息的溝通通報機制。
第三十四條校外午托機構實行年度檢查制度，應于每年三月三十一日前向所在區教育行政部門報送上一年度的工作報告，經區教育行政部門初審同意后，于當年五月三十一日前報送所在區民政部門進行年度檢查。
教育、民政、衛生、消防等管理部門應當加強對校外午托機構的日常巡查，定期和不定期對校外午托機構執行法律、法規、規章以及本辦法的情況進行檢查。
第三十五條教育行政部門應當將審查通過的校外午托機構名單及其基本信息在部門信息網站上進行通告。
民政部門應當將校外午托機構的登記和年審情況在部門信息網站上進行通告。
第三十六條社區工作站應當將校外午托機構納入社區安全管理，協助公安消防等部門對校外午托機構進行安全監督，發現安全隱患的，應當及時報告所在街道辦事處。
第三十七條學校應當在開學后一個月內對本校學生在校外午托機構的午托基本情況進行統計并報所在區教育行政部門;發現安全隱患或者其他不利于學生成長問題的，應當及時報告所在區教育行政部門及相關部門。
第三十八條學校及其在職教師、其他工作人員不得設立校外午托機構，學校在職教師以及其他工作人員不得在校外午托機構兼職。
第三十九條校外午托機構有違反本辦法規定行為的.，午托學生監護人可以向區教育行政部門或相關職能部門投訴。
第四十條區教育行政部門和相關職能部門接到午托學生監護人投訴后，屬于本部門職責范圍內的，應當在十個工作日內調查處理，并將處理結果告知投訴人;不屬于本部門職責范圍的，應當在三個工作日內移送有權處理部門處理并告知投訴人。
第五章法律責任
第四十一條校外午托機構違反衛生或消防法律、法規和規章規定的，由衛生行政部門或公安消防機構依法處罰。
第四十二條校外午托機構違反本辦法第十八條規定的，由所在區教育行政部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十三條校外午托機構聘請工作人員違反本辦法第十九條規定的，由所在區衛生行政部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十四條校外午托機構配備工作人員違反本辦法第二十條規定的，由所在區教育行政部門責令限期改正;逾期不改正的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十五條校外午托機構違反本辦法第二十二條規定的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重后果的，由所在區教育行政部門處以兩萬元罰款。
第四十六條校外午托機構違反本辦法第二十八條規定安排車輛接送午托學生的，由公安交警部門責令改正，并處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重后果的，處以兩萬元罰款。
第四十七條校外午托機構違反本辦法第二十九條第一款規定，未與午托學生的監護人簽訂《中小學生午托服務委托協議書》的，由所在區教育行政部門責令改正;逾期未改正的，處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十八條學校違反本辦法第三十七條規定，未向教育行政部門報告的，由教育行政部門責令改正并通報批評。
第四十九條學校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規定的，由教育行政部門責令改正并依法給予處分。
第五十條校外午托機構違反衛生或消防管理規定，被撤銷衛生行政許可或消防行政許可的，所在區教育行政部門應當依法撤銷其批準文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。
第五十一條申請校外午托機構設立或登記時弄虛作假的，批準部門應當依法撤銷其批準文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。
第五十二條校外午托機構未經區教育行政部門批準或未經區民政部門登記的，由街道綜合執法部門依法取締，并可依法對其財產予以查封、扣押。
第五十三條校外午托機構違反民辦非企業單位管理法規規定的，由民政部門依法處罰。
第五十四條校外午托機構的管理部門工作人員玩忽職守，徇私舞弊，或未依照本辦法規定履行職責的，依法給予處分;情節嚴重涉嫌犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。
第六章附則
第五十五條在下午放學后為學生提供晚托服務的，按照本辦法進行管理。
第五十六條本辦法自20xx年3月1日起實施。
12. 食堂管理制度與細則 篇十二
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料采購及索證制度
一、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范，確保食品的質量和衛生。
三、嚴禁采購以下食品：
1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
13. 食堂管理制度與細則 篇十三
一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校要經常對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業精神。
14. 食堂管理制度與細則 篇十四
工作職責:
1.審核食堂蔬菜、肉類等原料采購計劃并控制價格。
2.安排、協調來訪人員及站內職工就餐服務。
3.負責對下屬員工的指導、監督工作。
4.監督食堂環境衛生、食品質量。
5.建立、完善采購統計臺帳并定期上報領導。
工作要求:
1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。
2.確保為職工及來訪人員及時提供衛生、科學的伙食。
3.確保食堂環境、食物達到相關衛生標準,杜絕浪費。
15. 食堂管理制度與細則 篇十五
為進一步規范機關食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為機關服務的思想，全力保證機關干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。
1、食堂管理員工作職責：
（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。
（2）每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。
（3）加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務，接受干部職工監督。
（4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。
（5）經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督
（6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。
2、炊事員工作職責：
（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。
（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。
（3）本著極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。
（4）嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發生。
（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。
（8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。
2、嚴格執行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續。
3、根據機關用餐情況，積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經常檢查食品質量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。
16. 食堂管理制度與細則 篇十六
1.目的
為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔凈的.抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
17. 食堂管理制度與細則 篇十七
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。
(二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目，食用油、肉類采購須定點，保證質量和安全。
(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。
(七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。